[發明專利]一種脆骨雞肉丸及其制備方法在審
| 申請號： | 201410526039.7 | 申請日： | 2014-10-09 |
| 公開（公告）號： | CN104286937A | 公開（公告）日： | 2015-01-21 |
| 發明（設計）人： | 趙敬哲 | 申請（專利權）人： | 趙敬哲 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/315;A23L1/312;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 266000 山東省青島市萊西市*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 脆骨 雞肉 及其 制備 方法 | ||
1.一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉60-80份、雞腿肉40-60份、雞脆骨20-30份、紫米10-20份、紅棗6-8份、料酒10-20份、食鹽2-4份、五香粉3-5份、紅酒4-6份、大蒜粉3-5份、蔗糖2-4份。
2.根據權利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉60份、雞腿肉40份、雞脆骨20份、紫米10份、紅棗6份、料酒10份、食鹽2份、五香粉3份、紅酒4份、大蒜粉3份、蔗糖2份。
3.根據權利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉70份、雞腿肉50份、雞脆骨25份、紫米15份、紅棗7份、料酒15份、食鹽3份、五香粉4份、紅酒5份、大蒜粉4份、蔗糖3份。
4.根據權利要求1所述的一種脆骨雞肉丸，其特征在于，所述脆骨雞肉丸由下列重量份的原料組成：雞胸肉80份、雞腿肉60份、雞脆骨30份、紫米20份、紅棗8份、料酒20份、食鹽4份、五香粉5份、紅酒6份、大蒜粉5份、蔗糖4份。
5.一種根據權利要求1-4任意一項所述的脆骨雞肉丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將雞脆骨切成長寬為1-3mm的脆骨顆粒；
(2)將雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機內，高速斬拌，得到雞肉糜；
(3)將料酒、食鹽、五香粉、紅酒、大蒜粉、蔗糖加入斬拌機，與雞肉糜混合均勻，腌制6-8h；
(4)將紅棗去核，與紫米一起炒熟后，研磨粉碎，得紅棗紫米粉；
(5)將脆骨顆粒與紅棗紫米粉同時加入步驟(3)的物料中，攪拌均勻，得到雞肉餡料；
(6)將雞肉餡料送入丸子機成型，用水溫80-90℃的水煮制15-20min，撈出瀝水；
(7)將冷卻的脆骨雞肉丸及時送往速凍隧道進行速凍；
(8)將速凍好的脆骨雞肉丸進行包裝，然后將成品放入-18℃以下低溫庫儲藏。
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