[發明專利]薏苡仁乳酸菌飲料

無效

• 申請號: 201410525611.8
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104207284A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 宋微;杜明;單毓娟;胡盼盼;初振巖;張蘭威;易華西;韓雪
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌飲料。

背景技術

我國飲料行業目前正在以一個健康而迅猛的勢頭飛速發展，其發展態勢遠好國內其他相近行業，如啤酒行業、液體乳制品行業等。并且飲料行業質量與食品安全狀況目前相比于其他食品行業很讓廣大消費者放心，可以說這兩者均處于食品行業中上游水平。而現階段，縱觀國內市場，常見的飲料種類繁多，而且其種類數目仍然處在一個上升的態勢中，隨著人們更加注重飲食的健康合理，水、咖啡、保健飲料等產品越來越受消費者的青睞，碳酸飲料的市場份額也被這些飲料界的后來者狠狠地瓜分。根據國家統計局近日發布的報告顯示：飲用水的市場份額已上升到25.7％，果汁類飲料的市場份額上升到22.2％，均已超過碳酸飲料21.9％的市場份額。罐裝飲料方面，可口可樂也以10.3％的份額落后于國內某品牌涼茶。自此，國內市場上碳酸飲料一家獨大的時代已成過去，飲料市場的新時代即將拉開序幕。

乳酸菌飲料是指原料經殺菌、糖化(非乳類制品需要)、冷卻等工藝，接種乳酸菌發酵劑，后經培養發酵成半成品，加入水、糖液、調味劑、穩定劑等調配而成的飲料制品。目前為止乳酸菌飲料的生產原料還僅僅局限于牛奶、豆奶、果蔬汁等等液態原料，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌常作為發酵使用的主要發酵菌種。市場上常見的產品類型多為酸牛奶類飲品，同時也有酸豆奶、花生酸奶等產品。

隨著技術的發展，新資源的開發，未來的乳酸菌飲料發展趨勢主要表現為幾個方面：

(1)原料的多樣性：谷物類、蔬菜類、海洋資源、野生資源以及多種資源混合使用。

(2)功能性乳酸菌飲料的開發：含有特殊成分或者加強某種有效成分含量、開發與預防治病類的保健飲料。

(3)新型發酵劑的開發：可在體內定值的發酵劑、反應條件更加溫和、方便使用儲存、對方要過程能夠自動控制、富有香味、能夠合成某特定些營養物質如維生素等。

薏苡仁，別名米仁、六谷、川谷等，其藥食兩用的歷史由來已久，是我國傳統的保健品。薏苡仁營養價值豐富，并且具有很好的抗腫瘤、增強免疫力等藥用價值。目前，一些薏苡仁產品已經相繼出現在了我國食品、化妝品市場上，食品行業中其形式大概有薏苡仁粉、薏苡仁醋、薏苡仁茶、薏苡仁保健酒等，化妝品行業中，由于薏苡仁具有良好的美容美發功效，薏苡仁水、薏苡仁護發素也已經走入廣大愛美女性的視線，以上所說各類產品非常受廣大消費者的歡迎。然而，雖然國內市場上目前已經出現了各種圍繞根據薏苡仁營養、藥用價值開發的相關的產品，但是相比較于外國市場，國內對薏苡仁的開發仍然相對十分不足。從大眾角度來講，目前在普通群眾心目中，薏苡仁使用價值基本還停留食用功能的層次上，而對其深度加工產的意識嚴重缺乏，因此，加大對薏苡仁資源的開發利用，加快對圍繞根據薏苡仁營養、藥用價值開發的相關產品的開發對我國經濟市場有著重要的作用與影響。

發明內容

本發明提供一種功能性谷物乳酸菌發酵飲品一薏苡仁乳酸菌飲料，以加大對薏苡仁資源的開發利用。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種薏苡仁乳酸菌飲料，由薏苡仁液、α-淀粉酶、乳酸菌、黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠制備而成，該飲料中含有2～14g/ml蔗糖、0.1～0.3g/ml黃原膠、0.1～0.3g/ml海藻酸鈉、0.2～0.6g/ml瓜爾豆膠，乳酸菌接種量為2～10％，α-淀粉酶：薏苡仁液＝8～12u/g。

本發明中，所述薏苡仁液的濃度為15～20wt.％。

本發明中，所述乳酸菌為副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei?supsp.Paracasei)。

本發明中，所述薏苡仁乳酸菌飲料的制備方法如下：

一、將原料薏苡仁清洗，加4～6倍體積清水浸泡3～8小時，瀝干水分后進行烘焙，直到薏苡仁表面至金黃色，產生明顯的谷物香味后粉碎，過60～100目篩。粉碎后的薏苡仁加4～6倍體積清水溶解，升溫至80～100℃保溫1～2小時后冷卻待用；

二、向薏苡仁溶液中加入α-淀粉酶進行糖化處理，控制酶底比為8～12u/g，反應溫度為55～65℃，反應時間30～60min；

三、配制MRS液體培養基，將副干酪乳桿菌以2～10％的接種量無菌條件下接入含有5ml?MRS滅菌的培養基試管中，于34～40℃培養22～26h后，此為一次活化，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接種量接入5ml?MRS培養基中，于34～40℃培養22～26h，此為二次活化，將活化二代的菌株試管保存4℃冰箱中備用；