[發(fā)明專利]薏苡仁乳酸菌飲料

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410525611.8
• 申請(qǐng)日: 2014-10-09
• 公開（公告）號(hào): CN104207284A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋微;杜明;單毓娟;胡盼盼;初振巖;張?zhí)m威;易華西;韓雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種乳酸菌飲料。

背景技術(shù)

我國(guó)飲料行業(yè)目前正在以一個(gè)健康而迅猛的勢(shì)頭飛速發(fā)展，其發(fā)展態(tài)勢(shì)遠(yuǎn)好國(guó)內(nèi)其他相近行業(yè)，如啤酒行業(yè)、液體乳制品行業(yè)等。并且飲料行業(yè)質(zhì)量與食品安全狀況目前相比于其他食品行業(yè)很讓廣大消費(fèi)者放心，可以說這兩者均處于食品行業(yè)中上游水平。而現(xiàn)階段，縱觀國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，常見的飲料種類繁多，而且其種類數(shù)目仍然處在一個(gè)上升的態(tài)勢(shì)中，隨著人們更加注重飲食的健康合理，水、咖啡、保健飲料等產(chǎn)品越來越受消費(fèi)者的青睞，碳酸飲料的市場(chǎng)份額也被這些飲料界的后來者狠狠地瓜分。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近日發(fā)布的報(bào)告顯示：飲用水的市場(chǎng)份額已上升到25.7％，果汁類飲料的市場(chǎng)份額上升到22.2％，均已超過碳酸飲料21.9％的市場(chǎng)份額。罐裝飲料方面，可口可樂也以10.3％的份額落后于國(guó)內(nèi)某品牌涼茶。自此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上碳酸飲料一家獨(dú)大的時(shí)代已成過去，飲料市場(chǎng)的新時(shí)代即將拉開序幕。

乳酸菌飲料是指原料經(jīng)殺菌、糖化(非乳類制品需要)、冷卻等工藝，接種乳酸菌發(fā)酵劑，后經(jīng)培養(yǎng)發(fā)酵成半成品，加入水、糖液、調(diào)味劑、穩(wěn)定劑等調(diào)配而成的飲料制品。目前為止乳酸菌飲料的生產(chǎn)原料還僅僅局限于牛奶、豆奶、果蔬汁等等液態(tài)原料，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌常作為發(fā)酵使用的主要發(fā)酵菌種。市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品類型多為酸牛奶類飲品，同時(shí)也有酸豆奶、花生酸奶等產(chǎn)品。

隨著技術(shù)的發(fā)展，新資源的開發(fā)，未來的乳酸菌飲料發(fā)展趨勢(shì)主要表現(xiàn)為幾個(gè)方面：

(1)原料的多樣性：谷物類、蔬菜類、海洋資源、野生資源以及多種資源混合使用。

(2)功能性乳酸菌飲料的開發(fā)：含有特殊成分或者加強(qiáng)某種有效成分含量、開發(fā)與預(yù)防治病類的保健飲料。

(3)新型發(fā)酵劑的開發(fā)：可在體內(nèi)定值的發(fā)酵劑、反應(yīng)條件更加溫和、方便使用儲(chǔ)存、對(duì)方要過程能夠自動(dòng)控制、富有香味、能夠合成某特定些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素等。

薏苡仁，別名米仁、六谷、川谷等，其藥食兩用的歷史由來已久，是我國(guó)傳統(tǒng)的保健品。薏苡仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并且具有很好的抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力等藥用價(jià)值。目前，一些薏苡仁產(chǎn)品已經(jīng)相繼出現(xiàn)在了我國(guó)食品、化妝品市場(chǎng)上，食品行業(yè)中其形式大概有薏苡仁粉、薏苡仁醋、薏苡仁茶、薏苡仁保健酒等，化妝品行業(yè)中，由于薏苡仁具有良好的美容美發(fā)功效，薏苡仁水、薏苡仁護(hù)發(fā)素也已經(jīng)走入廣大愛美女性的視線，以上所說各類產(chǎn)品非常受廣大消費(fèi)者的歡迎。然而，雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上目前已經(jīng)出現(xiàn)了各種圍繞根據(jù)薏苡仁營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值開發(fā)的相關(guān)的產(chǎn)品，但是相比較于外國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)對(duì)薏苡仁的開發(fā)仍然相對(duì)十分不足。從大眾角度來講，目前在普通群眾心目中，薏苡仁使用價(jià)值基本還停留食用功能的層次上，而對(duì)其深度加工產(chǎn)的意識(shí)嚴(yán)重缺乏，因此，加大對(duì)薏苡仁資源的開發(fā)利用，加快對(duì)圍繞根據(jù)薏苡仁營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值開發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)有著重要的作用與影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種功能性谷物乳酸菌發(fā)酵飲品一薏苡仁乳酸菌飲料，以加大對(duì)薏苡仁資源的開發(fā)利用。

本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種薏苡仁乳酸菌飲料，由薏苡仁液、α-淀粉酶、乳酸菌、黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠制備而成，該飲料中含有2～14g/ml蔗糖、0.1～0.3g/ml黃原膠、0.1～0.3g/ml海藻酸鈉、0.2～0.6g/ml瓜爾豆膠，乳酸菌接種量為2～10％，α-淀粉酶：薏苡仁液＝8～12u/g。

本發(fā)明中，所述薏苡仁液的濃度為15～20wt.％。

本發(fā)明中，所述乳酸菌為副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei?supsp.Paracasei)。

本發(fā)明中，所述薏苡仁乳酸菌飲料的制備方法如下：

一、將原料薏苡仁清洗，加4～6倍體積清水浸泡3～8小時(shí)，瀝干水分后進(jìn)行烘焙，直到薏苡仁表面至金黃色，產(chǎn)生明顯的谷物香味后粉碎，過60～100目篩。粉碎后的薏苡仁加4～6倍體積清水溶解，升溫至80～100℃保溫1～2小時(shí)后冷卻待用；

二、向薏苡仁溶液中加入α-淀粉酶進(jìn)行糖化處理，控制酶底比為8～12u/g，反應(yīng)溫度為55～65℃，反應(yīng)時(shí)間30～60min；

三、配制MRS液體培養(yǎng)基，將副干酪乳桿菌以2～10％的接種量無菌條件下接入含有5ml?MRS滅菌的培養(yǎng)基試管中，于34～40℃培養(yǎng)22～26h后，此為一次活化，取一次活化后的菌株再次以2～10％的接種量接入5ml?MRS培養(yǎng)基中，于34～40℃培養(yǎng)22～26h，此為二次活化，將活化二代的菌株試管保存4℃冰箱中備用；