[發明專利]一種辣豆豉醬的制作方法無效

申請號：	201410525561.3	申請日：	2014-10-09
公開（公告）號：	CN104256532A	公開（公告）日：	2015-01-07
發明（設計）人：	趙云財	申請（專利權）人：	哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
主分類號：	A23L1/24	分類號：	A23L1/24
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	150300 黑龍江***	國省代碼：	黑龍江;23
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種豆豉制作方法
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【權利要求書】：

1.本發明提供了一種辣豆豉醬的制作方法，其特征如下：黑豆，去雜、清洗，加水浸泡5-6h，撈起瀝干，121℃蒸豆30min，冷卻至35℃，加入面粉20%，接入1.5%米曲霉曲種，拌和均勻，28-32℃固態保溫發酵18h，升溫至33-35℃繼續保溫發酵24h，加35℃溫水120%，攪拌、打漿，加入食用鹽15%、辣椒粉5%、姜粉2%，接入15%納豆芽孢桿菌液體種子、0.2%安琪醬油酵母，攪拌均勻，33-35℃保溫發酵48h，80℃殺菌15min。

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