[發(fā)明專利]速溶竹鹽咖啡的制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410525279.5
• 申請(qǐng)日: 2014-10-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286324A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雷昭寧;簡(jiǎn)麗恒;雷飛曲
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 雷昭寧
• 主分類號(hào): A23F5/04
• 分類號(hào): A23F5/04;A23F5/34;A23F5/40;A23F5/36
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

1.速溶竹鹽咖啡的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將咖啡產(chǎn)地運(yùn)輸回來(lái)的脫果肉帶殼的咖啡生豆干燥至含水率在10%以下；

（2）將干燥的生豆利用烘焙設(shè)備，經(jīng)過(guò)高溫方式將其中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)的過(guò)程，使其烘焙后的咖啡豆能產(chǎn)生特殊的香味；

（3）利用脫殼設(shè)備將咖啡脫殼，得到果仁，殼備用；

（4）果仁加水進(jìn)行2-3次研磨；

（5）將研磨后的咖啡液過(guò)濾，濾渣備用；

（6）咖啡液加入竹鹽和紅糖粉，加入竹鹽的重量含量為咖啡固體重量的3-8%；加入紅糖粉的重量含量為咖啡固體重量的10-40%，將咖啡液、竹鹽和紅糖粉全部溶解；

（7）將加入竹鹽和紅糖的咖啡液采用噴霧干燥的方法制成速溶竹鹽咖啡。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶竹鹽咖啡的制作方法，其特征在于，所述竹鹽的制作，是選用生長(zhǎng)3年以上,5年以下的新鮮甜竹，去掉竹頭竹尾,選用外表光亮沒(méi)有受過(guò)損傷的翠竹裁成長(zhǎng)度相等的竹段,每個(gè)竹段保留一個(gè)竹結(jié)，然后把第（3）步的咖啡殼第（5）步的咖啡濾渣和食鹽混合物裝入到甜竹段里，并用高山無(wú)污染的黃泥漿封口；其中咖啡殼和咖啡濾渣的用量為食鹽總重量的30-80%，再將上述黃泥的封口竹段放進(jìn)陶瓷器皿里，加入按食鹽重量3-6％的松香，陶瓷器皿加蓋，但不密封器皿，可以透氣；之后，送入到高溫耐火窯里煅烤，燒制過(guò)程是先用竹子作為前期生產(chǎn)燃料慢慢熏烤溫度達(dá)到400℃后,?停火30分鐘，然后繼續(xù)用竹子燒火升至600℃后，保持恒溫2-4小時(shí)；再將上述物料繼續(xù)用松木柴火燒800-1000℃時(shí)，維持1小時(shí)，然后燒至溫度達(dá)到1100℃±50℃時(shí)停火，在窯中保溫封閉8-12小時(shí)，打開(kāi)窯門通風(fēng)冷卻后，從高溫耐火窯中取出陶瓷器皿，此時(shí)的竹鹽己經(jīng)變成晶體塊狀，去除黃泥，經(jīng)粉碎后得到竹鹽產(chǎn)品。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶竹鹽咖啡的制作方法，其特征在于，所述的噴霧干燥是竹鹽的咖啡液經(jīng)高壓泵加壓后，進(jìn)入壓力式噴霧干燥器頂部中心的壓力式噴嘴，噴嘴孔徑1.2-1.8mm，加熱器吹入的熱風(fēng)進(jìn)口溫度為110-125℃，霧化壓力1.5-3.0Mpa，排風(fēng)溫度70-75℃，漿料在干燥器中形成超微聚合顆粒，在干燥器底部及分離器排出。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶竹鹽咖啡的制作方法，其特征在于，食用速溶竹鹽咖啡的時(shí)候根據(jù)個(gè)人需要加入植物蛋白、香精或其他添加劑。