[發明專利]速溶竹鹽咖啡的制作方法

有效

• 申請號: 201410525279.5
• 申請日: 2014-10-09
• 公開（公告）號: CN104286324A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 雷昭寧;簡麗恒;雷飛曲
• 申請（專利權）人: 雷昭寧
• 主分類號: A23F5/04
• 分類號: A23F5/04;A23F5/34;A23F5/40;A23F5/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 羅保康

技術領域

本發明涉及固體食品飲料，特別是一種咖啡產品及其生產方法。

背景技術

咖啡（coffee）是采用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所制作出來的飲料，咖啡是世界性的三大飲料之一，是極具個性化的飲品。我國雖然以茶飲料為主，近年來咖啡飲料在國民中已日益成為一種文化和時尚。咖啡原產非洲，但在歐美各國已流行數百年之久。由于咖啡具有口感豐富、回味好、濃郁的香氣以及特有的味覺感受，不久就由西方傳到了東方，但幾十年前咖啡還是比較稀缺，特別是我國改革開發以前，喝咖啡的中國人還不多，而近年來在我國也開始廣泛流行，很多城市開設了不少的咖啡廳或咖啡館。

之所以咖啡深受人們的喜愛，主要是咖啡具有以下幾點好處:

1、咖啡比較有營養，特別是含有維生素B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。喝咖啡有助于加速新陳代謝，治療便秘，對皮膚有好處,吃飯后喝一杯咖啡有助于消化。

2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，有減肥的作用，對便秘有很大功效，飯后喝一杯咖啡還有助于消化。?　　3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。?　　4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。?　　5.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡，能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇，每天喝兩到三杯咖啡的男性，得膽結石的機率低于40%。?　　6.常喝咖啡據說可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。?　　7.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。?　　8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。　

但是長期或大量飲用咖啡，也有很多影響，1、可引起心血管疾病。2、老年婦女——咖啡會減少鈣質、引起骨質疏松。婦女絕經后，每天需要加十倍的鈣量。3、胃病患者——喝咖啡過量可引起胃病惡化。4、孕婦如果飲過量咖啡，可導致胎兒畸形或流產。5、咖啡刺激腦部的作用太強，直接影響精神狀態。

目前,市售咖啡產品主要有速溶咖啡和現磨咖啡，速溶咖啡是以國外知名品牌雀巢為代表的三合一速溶咖啡為主；現磨咖啡是事先烘焙好咖啡進行包裝，用戶從包裝袋中取出烘焙咖啡豆，磨碎，放入咖啡專用蒸煮器械中，加入適量水，加熱煮沸一段時間，提取咖啡的有效成份，過濾，去除咖啡渣，所得濾液加入適量比例的調味配品得到。

有關咖啡的調味品目前主要是糖和植物蛋白（也稱咖啡伴侶，是氫化植物油的一種），公開文獻也報道了一些調味品和添加劑，例如有的加入維生素和果汁。

中國專利，復合固體咖啡咀嚼產品及其生產方法，申請號：?CN200610124565.6，公開(公告)號：CN1969647A，申請(專利權)人：曹慶榮，公開了一種復合固體咖啡咀嚼產品及其生產方法，是取數種不同產地的烘焙咖啡豆或速溶咖啡粉混合，咖啡豆用超微粉碎機粉碎成400～500目的超微細粉，加入維生素C、葉酸、酵母鋅、葡萄糖酸亞鐵、香精、甜味劑、輔料等制成顆粒，于70～80℃干燥、整粒或壓片，或者加入樹脂膠、動物膠原蛋白或者是其它咀嚼膠的原料壓片，即成為嚼食咖啡成品。該產品除咖啡外，還有高濃度活性營養成分，在享受咖啡固有的香味、苦味等特殊口感外，可以振奮精神、穩定情緒、抗擊疲勞、集中意識，對汽車司機、夜班人員等特殊職業人群在工作過程中容易出現的疲勞狀態、精神不振、心煩易怒、注意力不集中等職業癥候群有良好的改善效果。

但是目前的咖啡飲料采用烘焙的咖啡豆制成，烘焙過程得到的產品容易上火，有的喝了咖啡煩躁不安，口唇干裂、口苦燥渴、口舌糜爛、咽喉腫痛，有的年輕人臉上長痘等，按照中醫理論的說法，是由于內熱引起的，所以很多內熱體質的人想喝咖啡，又受不了。

本發明人之一的雷昭寧于2008年8月1日申請了竹鹽保健飲料及其生產方法的中國專利?,申請號：CN200810073710.1?公開(公告)號：CN101331966A，公開了一種竹鹽飲料及其制作方法，是將竹鹽和非蔗糖類甜味劑分別用礦泉水溶解，然后與礦泉水、新鮮果汁、咖啡、牛奶或酸乳混合，再經滅菌、裝瓶，封口，倒瓶，殺菌，裝箱，得到產品，該產品含有豐富的礦物質和微量元素，提供了人體必需的從生命和環境之間保持動態平衡的基礎因素，可以修復重組人體內在秩序，平衡人體內在環境，強化人體健康素質。