[發明專利]鹵制食品冷卻裝置及鹵制食品冷卻方法

有效

• 申請號: 201410524459.1
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104273638A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 趙良忠;陳浩;周小虎
• 申請（專利權）人: 邵陽學院
• 主分類號: A23L3/36
• 分類號: A23L3/36;A23C20/02
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 吳貴明

1.一種鹵制食品冷卻裝置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷卻鹵汁供應裝置；

所述冷卻鹵汁供應裝置，用于儲存冷卻鹵汁并將所述冷卻鹵汁輸送至所述真空速冷罐(1)內；

所述真空速冷罐(1)，用于在真空環境下通過通入所述冷卻鹵汁冷卻所述鹵制食品。

2.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)內的真空度為1～7kPa；優選所述冷卻鹵汁溫度為0～10℃；優選所述鹵制食品為豆腐干。

3.根據權利要求1所述的裝置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)內設有多個鹵汁噴嘴(11)；

所述冷卻鹵汁供應裝置包括鹵汁輸送泵(6)和鹵汁回收泵(8)，

所述鹵汁輸送泵(6)的進液口連通所述鹵汁罐(4)，所述鹵汁輸送泵(6)的出液口連通所述鹵汁噴嘴(11)；

所述鹵汁回收泵(8)的進液口連通所述真空速冷罐(1)的鹵汁排出口(15)，所述鹵汁回收泵(8)的出液口連通所述鹵汁罐；

同時開啟所述鹵汁輸送泵(6)和所述鹵汁回收泵(8)以使所述真空速冷罐(1)內所述冷卻鹵汁液面處于動態平衡。

4.根據權利要求3所述的裝置，其特征在于，所述鹵汁噴嘴(11)的個數為4～16個，所述鹵汁噴嘴(11)兩兩對稱設置于所述真空速冷罐(1)的頂部。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的裝置，其特征在于，所述冷卻鹵汁供應裝置還包括鹵汁罐(4)和板式熱交換器(5)，所述鹵汁罐(4)的出液口與所述板式熱交換器(5)的進液口相連通，所述板式熱交換器(5)的出液口與所述鹵汁噴嘴相連通。

6.根據權利要求5所述的裝置，其特征在于，所述板式熱交換器(5)的出液口處設有溫度感應器和三通閥，所述三通閥的第一口與所述板式熱交換器(5)的出液口相連通，所述三通閥的第二口與所述鹵汁噴嘴相連通，所述三通閥的第三口與所述板式熱交換器(5)的進液口相連通；

當所述板式熱交換器(5)的出液口處所述冷卻鹵汁的溫度未達到所述溫度感應器的預設值時，連通所述三通閥的第一口和所述三通閥的第三口，使所述冷卻鹵汁回流入所述板式熱交換器(5)。

7.一種采用如權利要求1～6中任一項所述的裝置冷卻鹵制食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：將所述鹵制食品送入真空速冷罐(1)內，抽真空至所述真空速冷罐(1)內的真空度為1～7kPa止；

步驟S2：向所述真空速冷罐(1)內淋入溫度為0～10℃的冷卻鹵汁，至淹沒所述鹵制食品，使所述冷卻鹵汁流動，并維持所述冷卻鹵汁的液面淹沒所述鹵制食品；

步驟S3：從所述真空速冷罐(1)內回收所述冷卻鹵汁。

8.根據權利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟S2中所述冷卻鹵汁處于流動狀態5～15分鐘。