[發(fā)明專利]鹵制食品冷卻裝置及鹵制食品冷卻方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410524459.1
• 申請(qǐng)日: 2014-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN104273638A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙良忠;陳浩;周小虎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邵陽(yáng)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L3/36
• 分類號(hào): A23L3/36;A23C20/02
• 代理公司: 北京康信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11240
• 代理人: 吳貴明

1.一種鹵制食品冷卻裝置，其特征在于，包括真空速冷罐(1)和冷卻鹵汁供應(yīng)裝置；

所述冷卻鹵汁供應(yīng)裝置，用于儲(chǔ)存冷卻鹵汁并將所述冷卻鹵汁輸送至所述真空速冷罐(1)內(nèi)；

所述真空速冷罐(1)，用于在真空環(huán)境下通過(guò)通入所述冷卻鹵汁冷卻所述鹵制食品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)內(nèi)的真空度為1～7kPa；優(yōu)選所述冷卻鹵汁溫度為0～10℃；優(yōu)選所述鹵制食品為豆腐干。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝置，其特征在于，所述真空速冷罐(1)內(nèi)設(shè)有多個(gè)鹵汁噴嘴(11)；

所述冷卻鹵汁供應(yīng)裝置包括鹵汁輸送泵(6)和鹵汁回收泵(8)，

所述鹵汁輸送泵(6)的進(jìn)液口連通所述鹵汁罐(4)，所述鹵汁輸送泵(6)的出液口連通所述鹵汁噴嘴(11)；

所述鹵汁回收泵(8)的進(jìn)液口連通所述真空速冷罐(1)的鹵汁排出口(15)，所述鹵汁回收泵(8)的出液口連通所述鹵汁罐；

同時(shí)開啟所述鹵汁輸送泵(6)和所述鹵汁回收泵(8)以使所述真空速冷罐(1)內(nèi)所述冷卻鹵汁液面處于動(dòng)態(tài)平衡。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的裝置，其特征在于，所述鹵汁噴嘴(11)的個(gè)數(shù)為4～16個(gè)，所述鹵汁噴嘴(11)兩兩對(duì)稱設(shè)置于所述真空速冷罐(1)的頂部。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任一項(xiàng)所述的裝置，其特征在于，所述冷卻鹵汁供應(yīng)裝置還包括鹵汁罐(4)和板式熱交換器(5)，所述鹵汁罐(4)的出液口與所述板式熱交換器(5)的進(jìn)液口相連通，所述板式熱交換器(5)的出液口與所述鹵汁噴嘴相連通。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的裝置，其特征在于，所述板式熱交換器(5)的出液口處設(shè)有溫度感應(yīng)器和三通閥，所述三通閥的第一口與所述板式熱交換器(5)的出液口相連通，所述三通閥的第二口與所述鹵汁噴嘴相連通，所述三通閥的第三口與所述板式熱交換器(5)的進(jìn)液口相連通；

當(dāng)所述板式熱交換器(5)的出液口處所述冷卻鹵汁的溫度未達(dá)到所述溫度感應(yīng)器的預(yù)設(shè)值時(shí)，連通所述三通閥的第一口和所述三通閥的第三口，使所述冷卻鹵汁回流入所述板式熱交換器(5)。

7.一種采用如權(quán)利要求1～6中任一項(xiàng)所述的裝置冷卻鹵制食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟S1：將所述鹵制食品送入真空速冷罐(1)內(nèi)，抽真空至所述真空速冷罐(1)內(nèi)的真空度為1～7kPa止；

步驟S2：向所述真空速冷罐(1)內(nèi)淋入溫度為0～10℃的冷卻鹵汁，至淹沒(méi)所述鹵制食品，使所述冷卻鹵汁流動(dòng)，并維持所述冷卻鹵汁的液面淹沒(méi)所述鹵制食品；

步驟S3：從所述真空速冷罐(1)內(nèi)回收所述冷卻鹵汁。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述步驟S2中所述冷卻鹵汁處于流動(dòng)狀態(tài)5～15分鐘。