[發(fā)明專利]一種葡萄罐頭及其加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410523478.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-08
• 公開（公告）號(hào): CN104814116A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周勝利;謝修早;張霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥豐昇園農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/08
• 分類號(hào): A23B7/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種罐頭，特別是涉及一種葡萄罐頭及其加工工藝。

背景技術(shù)

葡萄罐頭酸甜可口，肉質(zhì)柔軟細(xì)膩，個(gè)頭小巧，為大眾所喜愛。但是葡萄罐頭在加工過程中，為了使葡萄具有顆粒完整、晶瑩、色澤鮮艷的外觀，采用了著色的加工工藝，即采用胭脂紅、檸檬黃等人工色素進(jìn)行染色。若過多過久地進(jìn)食含合成色素的食品，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動(dòng)、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等癥狀。，食用合成色素，致使大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的是提供一種葡萄罐頭及其加工工藝，制作過程不添加色素、防腐劑等，無(wú)添加劑，且色澤口感俱佳，健康營(yíng)養(yǎng)。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種葡萄罐頭，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成，

葡萄250-300份、干紅葡萄酒40-50份，檸檬酸0.2-0.5份、白砂糖200-350份和水500-600份、酵母菌1-2份；

一種葡萄罐頭的制作方法，其由以下步驟制成：

a、將葡萄洗凈后去除果皮和葡萄籽；

b、將向白砂糖內(nèi)加入適量的水，制成濃度為30-32%的糖漿，將糖漿升溫至30-35℃，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a；

c、將檸檬酸，干紅葡萄酒加入浸泡液a中，經(jīng)過130-145℃高溫殺菌后，密封、保存。

本發(fā)明紅酒罐頭色澤呈淡紅色，具有濃郁的葡萄香味，且甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富，湯液配置過程無(wú)色素及其他化學(xué)成分添加，加入酵母菌發(fā)酵增添其風(fēng)味，湯液酸甜可口，制作過程不添加色素、防腐劑等，無(wú)添加劑，且色澤口感俱佳，健康營(yíng)養(yǎng)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種葡萄罐頭，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成，

葡萄250份、干紅葡萄酒40份，檸檬酸0.2份、白砂糖200份和水500份、酵母菌1份；

實(shí)施例2：

一種葡萄罐頭，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成，

葡萄300份、干紅葡萄酒50份，檸檬酸0.5份、白砂糖350份和水600份、酵母菌2份；

實(shí)施例3：

一種葡萄罐頭，它是由下述原料按所述重量份數(shù)制備而成，

葡萄270份、干紅葡萄酒45份，檸檬酸0.3份、白砂糖300份和水550份、酵母菌1.5份；

根據(jù)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3所述的一種葡萄罐頭的制作方法，其由以下步驟制成：

a、將葡萄洗凈后去除果皮和葡萄籽；

b、將向白砂糖內(nèi)加入適量的水，制成濃度為30-32%的糖漿，將糖漿升溫至30-35℃，放入去皮去籽后的葡萄，加入酵母菌，浸泡2-3天、得浸泡液a；

c、將檸檬酸，干紅葡萄酒加入浸泡液a中，經(jīng)過130-145℃高溫殺菌后，密封、保存。