[發明專利]一種白葡萄酒的制作方法

在審

• 申請號: 201410523264.5
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104818174A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 周勝利;謝修早;張霞
• 申請（專利權）人: 合肥豐昇園農業科技有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及酒類釀造技術領域，具體涉及一種白葡萄酒的制作方法。

背景技術

葡萄是一種最重要的水果，在全世界所有水果中，其產量和栽培面積一直居首位。葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，別名蒲萄、蒲桃、蒲陶、賜紫櫻桃等。葡萄種類很多，以歐洲種和美國種栽培最盛、最有經濟價值。葡萄分布于我國各地，主要產地為河北、山東、山西、遼寧、甘肅、新疆、河南、安徽等省、區。葡萄有很高的營養價值，除含有豐富的糖、酸和多種維生素外，還含有白藜蘆醇、原花青素、單寧、天然色素等功能性營養成分。目前全世界葡萄總產量中約有85％用于釀酒，12％用于鮮食，5％用于制成葡萄干，用于制造葡萄果汁飲料等的葡萄原料所占比例很小，據測定，葡萄漿果除含水分外，還含有約15g/100g的糖類（主要是葡萄糖、果糖和戊糖）、各種有機酸（蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等）和礦物質，以及各種維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等，白葡萄酒是以優良白葡萄品種經分選、壓榨、皮肉分離發酵、陳釀、澄清處理精制而成的低度葡萄酒，酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃，本發明通過從葡萄分選、破碎、分離、澄清以及發酵等一系列影響葡萄酒品質的的各個環節控制，最終得出釀造出優質白葡萄酒的方法——即優良的原料、、優質的自流汁、良好的澄清、嚴格的發酵溫度和進行蘋果酸乳酸發酵。

發明內容

本發明的目的在于提供一種白葡萄酒的制作方法。

本發明采用的技術方案為，一種白葡萄酒的制作方法，其包括以下步驟；

（1）葡萄去皮后進行壓榨破碎，將葡萄汁和葡萄果肉分離，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；

（2）向葡萄汁中加入果膠酶，其加入量一般為每升果汁中加入0.1～0.15g，靜置5-6小時，分離上清液；

（3）向上清液中接種MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的溫度下靜置4-6小時；

（4）向上清液中加入蘋果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg蘋果酸乳酸，發酵溫度保持在18～20℃，密封發酵15-20天；

采用本發明制作出的白葡萄酒果香新鮮、口味細膩，工藝簡單、酒液晶瑩透明,且香氣怡人,回味悠長本發明產品香氣濃郁、優雅、持久，口感圓潤飽滿，工藝流程簡單科學，操作方便，可有效降低生產成本，實現高端甜白葡萄酒產品規模化生產。

具體實施方式

一種白葡萄酒的制作方法，其包括以下步驟；

（1）葡萄去皮后進行壓榨破碎，將葡萄汁和葡萄果肉分離，向葡萄果肉中加入二氧化硫，每升葡萄汁中加入60-80mg的二氧化硫；

（2）向葡萄汁中加入果膠酶，其加入量一般為每升果汁中加入0.1～0.15g，靜置5-6小時，分離上清液；

（3）向上清液中接種MLB，每升上清液加入2-3mgMLB，在18-20℃的溫度下靜置4-6小時；

（4）向上清液中加入蘋果酸乳酸，每升上清液加入2-3mg蘋果酸乳酸，發酵溫度保持在18～20℃，密封發酵15-20天。