[發明專利]一種葡萄干的加工工藝

在審

• 申請號: 201410522992.4
• 申請日: 2014-10-08
• 公開（公告）號: CN104814400A
• 公開（公告）日: 2015-08-05
• 發明（設計）人: 周勝利;謝修早;張霞
• 申請（專利權）人: 合肥豐昇園農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種葡萄干加工工藝。

背景技術

葡萄干為高級營養品，內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助于冠心病人的康復，由于鈣、磷、鐵的相對含量高，并有多量維生素和氨基酸，是老年、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補氣血、暖腎，對貧血、血小板減少有較好療效，對神經衰弱和過度疲勞有較好的滋補作用，現有技術中自然風干的葡萄干往往含有大量的果蒂、泥土、砂子等雜質，并且在自然環境下晾干的，難免會滋生大腸桿菌等有害菌種，一般情況下不能直接食用。

發明內容

針對上述技術問題，本發明的目的在于提供一種葡萄干的加工工藝。

本發明采用的技術方案為：一種葡萄干的加工工藝，其包括如下步驟，

a、?選用無核白充分成熟的葡萄作為原料；?????

b、采收后，除去縱徑小于13mm、表皮受損及腐爛果粒；

c、在將葡萄放入濃度為1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘；

d、將葡萄裝入烘烤盤，在35-40℃的溫度下，烘烤4-5小時后，在溫度為2-3℃的的冷藏室內冷藏10-12小時，如此反復10-12次；

e、將經步驟d處理后的葡萄在10-15℃的溫度下人為風干30-35天，人為風干的風速為2米／秒，風干濕度為25％-30%；

f、將葡萄堆放7-14天，使之干燥均勻，最后除去果梗即成。

?采用本發明制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色，口味甜蜜鮮醇，且不含其它雜質。

具體實施方式

一種葡萄干的加工工藝，其包括如下步驟，

a、?選用無核白充分成熟的葡萄作為原料；?????

b、采收后，除去縱徑小于13mm、表皮受損及腐爛果粒；

c、在將葡萄放入濃度為1.5%～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘；

d、將葡萄裝入烘烤盤，在35-40℃的溫度下，烘烤4-5小時后，在溫度為2-3℃的的冷藏室內冷藏10-12小時，如此反復10-12次；

e、將經步驟d處理后的葡萄在10-15℃的溫度下人為風干30-35天，人為風干的風速為2米／秒，風干濕度為25％-30%；

f、將葡萄堆放7-14天，使之干燥均勻，最后除去果梗即成。