[發(fā)明專利]一種超聲輔助制備大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410521682.0
• 申請(qǐng)日: 2014-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN104336621A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐傳核;陳飛平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/305
• 分類號(hào): A23L1/305
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于功能(保健)食品的制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種超聲技術(shù)輔助制備富含姜黃素的大豆蛋白功能制品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

近年來(lái)，隨著社會(huì)的發(fā)展，膳食補(bǔ)充劑和功能(保健)食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。姜黃素是從姜科姜屬植物的根莖中提取的一類天然酚類物質(zhì)，具有抗氧化、抗癌、抑菌、調(diào)節(jié)炎癥因子、抗腫瘤等功能，因而在功能(保健)食品的研發(fā)中具有重要的前景。然而，姜黃素在水中的溶解性極低(約11ng/mL)，從而導(dǎo)致其生物效價(jià)也很低，因而提高其在水相中的溶解度及生物效價(jià)是研發(fā)富含姜黃素的功能(保健)食品的關(guān)鍵科技問(wèn)題。

近年來(lái)，納米技術(shù)在制備用于癌癥治療的納米載體藥物上取得了突破性進(jìn)展，這為提高難溶性或極性生物活性物質(zhì)的溶解性或生物效價(jià)提供了可能。許多天然的或合成的生物大分子都能用作活性物質(zhì)的納米載體，如蛋白質(zhì)，DNA，環(huán)糊精，聚乳酸等。在這些材料中，蛋白質(zhì)被認(rèn)為是安全的、可生物降解的、可生物相容的材料，更為重要的是，蛋白質(zhì)本身就具有良好的表面疏水性，因而極易與諸多疏水性的生物活性物質(zhì)復(fù)合。大豆分離蛋白(SPI)作為一類重要的食品蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、成本低、表面活性好、呈納米顆粒形態(tài)等特點(diǎn)，因此是一類可用于荷載非水溶性生物活性分子的較佳輸送載體。但是，考慮到商用SPI本身的溶解度較差，因而提高SPI的分散性甚至溶解性是高效制備SPI-姜黃素復(fù)合物的第一步。另一方面，已有文獻(xiàn)報(bào)道采用超聲處理可顯著改善SPI在水相中的分散及溶解性能，其主要作用機(jī)制在于通過(guò)超聲波產(chǎn)生的強(qiáng)剪切力使大分子的蛋白顆粒裂解為小分子的顆粒或分子。

基于以上背景，本發(fā)明提出一種采用超聲技術(shù)輔助制備SPI-姜黃素復(fù)合物的生產(chǎn)方法，旨在促進(jìn)大豆蛋白與姜黃素之間相互作用，從而高效地形成相關(guān)復(fù)合物，進(jìn)而達(dá)到解決姜黃素在水相中溶解度差的技術(shù)難題，并且開發(fā)出一類富含姜黃素的大豆蛋白制品的目的。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中大豆蛋白作為姜黃素輸送載體存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種高效的超聲輔助制備大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物的方法；

本發(fā)明所述方法涉及對(duì)大豆蛋白分散液進(jìn)行超聲預(yù)處理，從而使之更有效地與姜黃素復(fù)合形成可溶的大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物。采用本發(fā)明所述方法不需要對(duì)蛋白分散液作進(jìn)一步的加熱預(yù)處理，而且制備得到的大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物制品可作為一種姜黃素的功能性基料，廣泛地用于功能(保健)食品的研發(fā)。

本發(fā)明的目的具體通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種超聲輔助制備大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物的方法，包括如下步驟：

(1)第一步：將大豆蛋白加入水中，常溫?cái)嚢璺稚ⅲ?～12小時(shí)，得到大豆蛋白分散液；

優(yōu)選的，步驟(1)中大豆蛋白與水的固液比為：每100升水中對(duì)應(yīng)加入大豆蛋白0.01～5千克；

(2)第二步：將所得大豆蛋白分散液進(jìn)行超聲處理，然后冷卻至常溫；

優(yōu)選的，步驟(2)所述超聲處理的條件為：功率為100～200W，處理時(shí)間為5～15分鐘；

(3)第三步：將姜黃素預(yù)分散于無(wú)水乙醇中，按無(wú)水乙醇與大豆蛋白分散液體積比為1:50，于常溫在攪拌條件下，將含有姜黃素的無(wú)水乙醇溶液添加至大豆蛋白分散液中，再進(jìn)行攪拌充分混合，室溫靜置，離心，取離心上清液干燥，得到粉末即為所述大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物；

優(yōu)選的，步驟(3)所述姜黃素與大豆蛋白的質(zhì)量比為(1～80):10；

更優(yōu)選的，步驟(3)所述姜黃素與大豆蛋白的質(zhì)量比為(2.5～10):10；

優(yōu)選的，步驟(3)所述室溫靜置的時(shí)間為4～6小時(shí)。

根據(jù)上述方法得到的大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物可以作為一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，或者作為添加劑用于保健食品的生產(chǎn)中。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果：

(1)本發(fā)明利用超聲波處理適度展開大豆蛋白的空間立體結(jié)構(gòu)，提高其與姜黃素的結(jié)合效率，快速形成大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物，大大提高了姜黃素在水中的溶解性和生物穩(wěn)定性。

(2)本發(fā)明所述方法生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所需有機(jī)溶劑的量極小，是一種安全、綠色的制備方法。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1

一種超聲輔助制備大豆蛋白-姜黃素復(fù)合物的方法，具體包括如下步驟：

(1)第一步：按每100升水中對(duì)應(yīng)加入4千克大豆蛋白的固液比，將大豆蛋白加入蒸餾水中，常溫下機(jī)械攪拌分散，水化12小時(shí)，得到大豆蛋白分散液；