[發明專利]一種小曲白酒生產工藝

在審

• 申請號: 201410520564.8
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN105524773A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 寧夏鼎夏酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒類生產工藝，尤其涉及一種小曲白酒生產工藝。

背景技術

小曲白酒大多采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發酵劑，經固 態發酵、固態蒸餾、貯藏勾兌而成。小曲白酒具有發酵周期短、用曲量少、 出酒率高的特點，在我國白酒行業中獨樹一幟；現有的小曲白酒生產工藝 過于復雜，不利于整體控制。

發明內容

針對上述問題，本發明提供了一種生產工藝簡單，整個生產過程可控 的小曲白酒生產工藝。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種小曲白酒生 產工藝，包括如下步驟：

第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫，小曲驗 收入庫和稻殼驗收入庫；

第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原料進 行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的原料進行 二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；

第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好小曲 的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清蒸后對其 降溫，接著將其混合到箱體內側；

第四步，入窖發酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發酵；完 成發酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配糟繼續 第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入窖發酵，接 著繼續蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；

第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。

進一步地，所述原糧為高粱、小麥和水稻。

由上述對本發明結構的描述可知，和現有技術相比，本發明具有如下 優點：

本發明的小曲白酒生產工藝，生產工藝簡單，整個生產過程可控；能 夠保證酒品質量，同時也提高了生產效率。

附圖說明

本發明的示意性實施例及其說明用于解釋本發明，并不構成對本發明 的不當限定；在附圖中：

圖1為本發明的整體結構示意圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖 及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。

本發明的小曲白酒生產工藝,包括如下步驟：

第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫，小曲驗 收入庫和稻殼驗收入庫；

第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原料進 行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的原料進行 二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；

第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好小曲 的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清蒸后對其 降溫，接著將其混合到箱體內側；

第四步，入窖發酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發酵；完 成發酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配糟繼續 第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入窖發酵，接 著繼續蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；

第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。

其中，所述原糧為高粱、小麥和水稻。

本發明的小曲白酒生產工藝，生產工藝簡單，整個生產過程可控；能 夠保證酒品質量，同時也提高了生產效率。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在 本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含 在本發明的保護范圍之內。