[發明專利]一種小曲白酒生產工藝

在審

• 申請號: 201410520564.8
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN105524773A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 寧夏鼎夏酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小曲白酒生產工藝，其特征在于：包括如下步驟：

第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫， 小曲驗收入庫和稻殼驗收入庫；

第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原 料進行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的 原料進行二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；

第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好 小曲的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清 蒸后對其降溫，接著將其混合到箱體內側；

第四步，入窖發酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發酵； 完成發酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配 糟繼續第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入 窖發酵，接著繼續蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；

第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。

2.根據權利要求1所述的小曲白酒生產工藝，其特征在于：所 述原糧為高粱、小麥和水稻。