[發明專利]一種嬰幼兒營養速溶蛋黃粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410520558.2
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN104223182A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 趙偉;王宇;何景賢;石佳
• 申請（專利權）人: 北京二商健力食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體地涉及一種嬰幼兒營養蛋黃粉及其制備方法。

背景技術

嬰幼兒食品是一類特殊食品，關系到嬰幼兒及今后一生的身心健康。嬰幼兒食品生產過程中經常添加營養強化劑以滿足嬰幼兒營養的需求，目前我國食品添加劑的質量參差不齊，嬰幼兒食品中違規使用非食用物質和濫用食品添加劑的現象依然存在，在嬰幼兒食品營養強化過程中，食品營養強化劑很容易導致物質分散不均勻，尤其是那些粉狀的嬰幼兒食品，從而構成嬰幼兒食品的安全危害。通過市場調查分析得知，目前嬰幼兒輔食市場執行標準混亂、可依據的嬰幼兒食品安全標準仍存在不夠完善、相對滯后等不足之處，這是嬰幼兒輔食市場普遍存在的問題，使嬰幼兒輔食存在嚴重的食品安全隱患。

蛋黃是嬰幼兒“第一輔食”，雞蛋蛋黃含有嬰兒大腦和神經系統發育必需的DHA、膽堿、卵磷脂及多種微量元素，具有很高的營養價值，可作為嬰兒在出生4個月以后，母乳不能滿足生長需要的重要補充食品。但是蛋黃傳統的喂養方式使1/3的嬰幼兒出現吞咽困難和吸收差的現象；普通的蛋黃粉，蛋黃粉存在的溶液體系穩定性差，顆粒不均勻，易粘結等沖調性問題。因此，開發一種安全、方便、營養的嬰幼兒蛋源輔食產品，既滿足了市場對營養輔食的需求，也是企業社會責任的一種體現。

發明內容

為了滿足市場的需求，本發明提供一種適合嬰幼兒食用的營養速溶蛋黃粉。

本發明的嬰幼兒營養速溶蛋黃粉的配方如下：速溶純蛋黃粉20～40％，谷物粉10～20％，乳粉10～20％，凍干果蔬粉10～20％，乳糖5～10％，葡萄糖5～10％，白砂糖0～10％。

本發明還提供一種配方中所用的速溶純蛋黃粉的制備方法，所述方法包括以下步驟：(1)在0～4℃下對蛋黃液實施機械分散：采用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理制成乳化蛋黃液，或先采用膠體磨或攪拌機對蛋黃液原料進行分散和初步乳化，然后再采用均質機或高剪切乳化機對蛋黃液原料進行均質和乳化處理，處理時間為0.5～4h，制成乳化蛋黃液。(2)將上述乳化蛋黃液噴霧干燥，制成速溶純黃粉。

此外，本發明還提供一種本發明所述的嬰幼兒食用的營養速溶蛋黃粉的制備方法，所述方法步驟如下：

1、先將所有的原輔料混合均勻；

2、加入適量的水、酒精、糖類等物質作為粘結劑，攪拌均勻，制成含水率為10～20％的混合蛋粉；

3、將上述得到的混合蛋粉制粒，制粒為常規方法進行制粒，如擠壓制?；驌u擺制粒；

4、將制粒的混合蛋粉進行干燥，沸騰制粒過程中控制風機頻率為20～50Hz，進口溫度70～100℃，出口溫度50～80℃；

5、干燥后的混合蛋粉過20～40目篩；

谷類食品是世界衛生組織推薦的嬰幼兒理想輔食食品，谷類食品具有消化、吸收、不易過敏等優點。蛋黃粉中富含豐富的礦質元素，谷類食物是鐵等微量元素的理想載體，可以強化多種嬰幼兒容易缺乏的營養素。

蛋黃粉中富含豐富的鈣，乳糖有促進鈣吸收的作用，在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留，乳糖經乳糖酶作用后形成有機酸，會是腸道pH值下降，在酸的作用下可以促進鈣離子的吸收，另外乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用，例如：比較出生8個月的嬰兒，喂食一般牛奶、去除乳糖的無乳糖牛奶及經乳糖酶處理的牛奶后，鈣質吸收率，結果發現喝一般牛奶的嬰兒鈣吸收率為60％，喂無乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率為36％，未經乳糖酶處理低乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率72％?？梢哉f明，乳糖分解后生成的葡萄糖和半乳糖確實具有促進該吸收的作用。另外，乳糖具有整腸作用：在小腸內未被乳糖酶分解的乳糖會移往大腸，在大腸中生活的微生物會利用乳糖，尤其是占菌群多數的乳酸菌、比菲德菌會將乳糖轉變成乳酸、醋酸使腸道pH值下降，這些有機酸會刺激腸道蠕動，所以具有整腸作用、能防止嬰兒便秘。