[發明專利]一種葛根小米陳醋的制作工藝

在審

• 申請號: 201410519319.5
• 申請日: 2014-10-06
• 公開（公告）號: CN105567527A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王新民
• 申請（專利權）人: 鄭州國手生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及的是一種葛根小米陳醋的制作工藝。

背景技術

醋是人們經常食用且非常喜愛的調味品之一，它不但開胃助消化，而且有一定的殺菌效果，為了提高它更廣泛的使用價值，研究設計一種用葛根與小米為原料制成的葛根小米陳醋，對三高病有改善和治療作用。讓人們在享受食用它的同時，對這些疾病也是一種預防和改善，提高了它更廣泛的使用價值。據有關資料統計，我國三高人群占全國40-50%，所以這種產品具有很大的消費人群和市場，生產這種產品是很有發展前景的。

發明內容

本發明的目的是提出一種葛根小米陳醋的制作工藝。

本發明的目的是這樣實現的，制備方法如下：

a、選擇優質小米，用不銹鋼粉碎機粉碎成粗粉，用通用蒸汽設備，80℃氣溫將其蒸成半熟，時間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內，加入飲用水，水量以超過原料5cm為準，溫度先低后高連續控制在50℃30分鐘，60℃40分鐘，100℃90分鐘進行加熱煎制，原料煎制完畢后，過濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內進行80℃濃縮，獲濃縮液待用；c、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用攪拌機將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準，使其吸足水分，用通用設備蒸汽法，蒸熟透，用時2h，然后降溫到30℃，趁熱取出，放進發酵罐中，拌入10%醋制發酵菌種，讓其充分糖化發酵，溫度控制在30℃，釀造62h，測試其酸度為8度，糖度為15度，進行壓榨過濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用；d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10-20%與c步驟所獲得的發酵粗制醋濾液80-90%，經混合攪拌均勻，然后再放入發酵罐中，加熱到80℃，用時30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預先置有濾布的漏斗中，過濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。

本發明的積極效果在于：葛根：有解肌退熱，生津，透疹，升陽止瀉的功能，用于外感發熱頭痛，項強，口渴，消渴，熱痢，泄瀉，高血壓頸項強痛，冠心病等。其含葛根黃酮、葛根素，大豆異黃酮等，對梗死的心肌的代謝有良好作用；小米：小米營養豐富，與大米（即粳米）相比，維生素B1高1.5倍，維生素B2高1倍，膳食纖維高2-7倍，且為高鉀食物，其K因子（鉀/鈉比值）>66。粟米中鈣、磷、鎂、鋅、硒等礦物質元素豐富，均有助于降低血糖。醫學專家認為，小米可作為糖尿病患者的理想食品，對治胃燥津傷型糖尿病，癥見胃熱消渴、消谷易饑、大便秘結、口干舌燥、形體消瘦等尤為適宜。

以上工藝，在發酵的小米中加入葛根干粉，再進行混合發酵，最后在粗濾醋液中加入20%葛根濃縮液與其陳釀10天，即成。

具體實施方式

實施例一

a、選擇優質小米，用不銹鋼粉碎機粉碎成粗粉，用通用蒸汽設備，80℃氣溫將其蒸成半熟，時間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內，加入飲用水，水量以超過原料5cm為準，溫度先低后高連續控制在50℃30分鐘，60℃40分鐘，100℃90分鐘進行加熱煎制，原料煎制完畢后，過濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內進行80℃溫度濃縮，獲濃縮液待用。c、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料80%，另取葛根干粉20%，用攪拌機將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準，使其吸足水分，用通用設備蒸汽法，蒸熟透，用時2h，然后降溫到30℃，趁熱取出，放進發酵罐中，拌入醋制發酵菌種，讓其充分糖化發酵，溫度控制在30℃，釀造62h，測試其酸度為8度，糖度為15度，進行壓榨過濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用。d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液20%與c步驟所獲得的發酵粗制醋濾液80%，經混合攪拌均勻，然后再放入發酵罐中，加熱到80℃，用時30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預先置有濾布的漏斗中，過濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。

實施例二

a、選擇優質小米，用不銹鋼粉碎機粉碎成粗粉，用通用蒸汽設備，80℃氣溫將其蒸成半熟，時間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內，加入飲用水，水量以超過原料5cm為準，溫度先低后高連續控制在50℃30分鐘，60℃40分鐘，100℃90分鐘進行加熱煎制，原料煎制完畢后，過濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內進行80℃溫度濃縮，獲濃縮液待用。c、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50%，另取葛根干粉50%，用攪拌機將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準，使其吸足水分，用通用設備蒸汽法，蒸熟透，用時2h，然后降溫到30℃，趁熱取出，放進發酵罐中，拌入醋制發酵菌種，讓其充分糖化發酵，溫度控制在30℃，釀造62h，測試其酸度為8度，糖度為15度，進行壓榨過濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用。d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10%與c步驟所獲得的發酵粗制醋濾液90%，經混合攪拌均勻，然后再放入發酵罐中，加熱到80℃，用時30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預先置有濾布的漏斗中，過濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。