[發明專利]一種葛根小米陳醋的制作工藝

在審

• 申請號: 201410519319.5
• 申請日: 2014-10-06
• 公開（公告）號: CN105567527A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: 王新民
• 申請（專利權）人: 鄭州國手生物科技有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根小米陳醋的制作工藝，其制備步驟是：a、選擇優質小米，用不銹鋼粉碎機粉碎成粗粉，用通用蒸汽設備，80℃氣溫將其蒸成半熟，時間為0.5h，蒸好后冷卻放置待用；b、選擇葛根，切段洗干凈，放入加層鍋內，加入飲用水，水量以超過原料5cm為準，溫度先低后高連續控制在50℃30分鐘，60℃40分鐘，100℃90分鐘進行加熱煎制，原料煎制完畢后，過濾獲提取液；然后再往葛根濾渣中加水，二次煎制，二次過濾，將兩次的煎液合并倒入另一加層鍋內進行80℃濃縮，獲濃縮液待用；c、取a步驟所獲蒸好后的粗粉小米原料50-80%，另取葛根干粉20-50%，用攪拌機將其混合均勻，加入飲用水，以淹住原料為準，使其吸足水分，用通用設備蒸汽法，蒸熟透，用時2h，然后降溫到30℃，趁熱取出，放進發酵罐中，拌入10%醋制發酵菌種，讓其充分糖化發酵，溫度控制在30℃，釀造62h，測試其酸度為8度，糖度為15度，進行壓榨過濾，即可獲得粗制醋濾原液，待用；d、用b步驟所獲得的葛根濃縮液10-20%與c步驟所獲得的發酵粗制醋濾液80-90%，經混合攪拌均勻，然后再放入發酵罐中，加熱到80℃，用時30分鐘，靜置澄清，陳釀10天后，將其流入預先置有濾布的漏斗中，過濾，滅菌，灌裝，封口，包裝即成。