[發明專利]一種低熱量、口感清涼、保質期長的蛋糕專用鮮奶油

在審

• 申請號: 201410518915.1
• 申請日: 2014-10-06
• 公開（公告）號: CN104273228A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 劉宗利;李培功;楊凱琦;張莉
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23C13/00
• 分類號: A23C13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低熱量、口感清涼、保質期長的蛋糕專用鮮奶油，其特征在于原料組分按重量配比如下：氫化棕櫚仁油5%-15%，赤蘚糖醇8%-12%，海藻糖5%-8%，葡萄糖7%-10%，麥芽糖8%-12%，聚甘油脂肪酸酯0.2%-0.5%，食用鹽0.8%-1.6%，瓜爾豆膠0.2%-0.4%，磷酸鹽0.005%-0.008%，著色劑及香精0.1%-0.2%，其余成分為水。

2.根據權利要求1所述的蛋糕專用鮮奶油，其特征在于鮮奶油的制作工藝為：

乳化：將上述原料充分混合后升溫至66℃，進行均質乳化處理，務必保證所有原料全部乳化；

巴氏殺菌：將乳化后的原料置于80℃恒溫水浴鍋中保溫20min，進行殺菌處理；

冷卻：將經過殺菌處理的乳化原料置于-4℃冰水中，使其迅速冷卻至20℃以下；

速凍：將冷卻后產品置于-30℃低溫冰箱中速凍20min，形成鮮奶油；

保存：-18℃溫度條件下密封保存。