[發明專利]一種制作黑芝麻面包的方法

在審

• 申請號: 201410518404.X
• 申請日: 2014-10-03
• 公開（公告）號: CN105519631A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 張云俠
• 申請（專利權）人: 張云俠
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種制作黑芝麻面包的方法。

背景技術

黑芝麻含有的多種的人體必需氨基酸、維生素E、維生素B1，能加速人體的代謝功能；黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成；黑芝麻具有健腦益智、延年益壽的作用；黑芝麻在美容方面的功效非常顯著，含有的維生素E可維護皮膚的柔嫩與光澤；黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病癥；黑芝麻在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑；黑芝麻含有的鐵和維生素E可以預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇；黑芝麻能滑腸治療便秘；黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，有利于減肥；黑芝麻還具有使血糖降低、抗炎的作用。面包是一種用面粉制作并加熱而制成的食品，黑芝麻面包則在面包制作過程中添加一定量的黑芝麻粉，以充分發揮黑芝麻的功能。本發明產品是以黑芝麻、高筋面粉、糖、植物油等為主要原料，經過配料、和面、發酵、成型、焙烤、冷卻等過程來加工黑芝麻面包。該面包外形美觀、營養豐富、味道鮮美，具有極高的食用價值和藥用價值，尤其適宜一般素食者食用，更是腦力工作者經常食用的佳品。

發明內容

本發明主要解決的問題是提供一種批量制作黑芝麻面包的方法，生產該產品使用的原料重量百分比為：優質黑芝麻15%-17%、高筋面粉73%-75%、酵母粉1%、鹽1%、糖2%、植物油1%、核桃粉3%、葡萄干粉2%、水適量。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種制作黑芝麻面包的方法，其特征是由以下步驟構成：

（1）將配方量的黑芝麻用清水洗凈后晾干，除去雜質，送入粉碎機粉碎為粉末狀。

（2）將配方量的高筋面粉、酵母粉、鹽、糖、植物油、核桃粉、葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面機攪拌均勻加水，啟動和面鍵和面至面團被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面機，讓面團自然發酵1-1.5小時；面發好后，再次用和面機揉面0.2小時排氣，停機后再讓面團醒0.2小時。

（3）取出面團，送入面包成型機，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發酵0.5小時后送入烘箱，調烘箱內的溫度為160℃-165℃，經0.4-0.5小時的烤焙后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

步驟（2）所述的糖為果糖、鹽為碘鹽、植物油為花生油。

步驟（3）所述的烘烤溫度為162.5℃，烘烤時間為0.45小時。

本發明的有益效果是：提供了一種制作黑芝麻面包的方法，該方法使用通用設備、生產工藝簡單、原料來源豐富，產品黑芝麻面包外形美觀、營養豐富、味道鮮美，具有極高的食用價值和藥用價值。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1

將占總量15%的黑芝麻用清水洗凈后晾干，除去雜質，送入粉碎機粉碎為粉末狀；將占總量75%的高筋面粉、1%的酵母粉、1%的鹽、2%的糖、1%的植物油、3%的核桃粉、2%的葡萄干粉和粉碎后的芝麻粉送入和面機攪拌均勻加水，啟動和面鍵和面至面團被揉的光滑且有彈性，輕輕的試著將面團撐開，能拉出薄膜就可以了，然后停掉和面機，讓面團自然發酵1-1.5小時；面發好后，再次用和面機揉面0.2小時排氣，停機后再讓面團醒0.2小時；取出面團，送入面包成型機，將生面做成饅頭形后依次的排入烤盤，常溫下做二次發酵0.5小時后送入烘箱，調烘箱內的溫度為160℃，經0.5小時的烤焙后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

實施例2