[發明專利]一種即食魚肉片的制作方法

無效

• 申請號: 201410518234.5
• 申請日: 2014-10-01
• 公開（公告）號: CN104223195A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 蔣世芬
• 申請（專利權）人: 蔣世芬
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發涉及水產品的加工制作方法，屬于食品加工技術領域。?

背景技術

肉類的加工是食品加工領域的重要部分。肉類的加工可分為熟食肉類的加工和生肉類的加工。生肉類的加工一般以含水冷凍為主，也有大部分干制作臘制作的肉類加工。肉類的冷凍加工的優點是能直接快速地將肉類進行儲存處理解決，并能保持肉類的新鮮度，但肉類的冷凍加工沒有經過干燥減水程序，肉類的體積和重量沒有改變，對于運輸、銷售造成一定的困難。肉類的干制、臘制能大大地減少肉類的體積和重量，對運輸、銷售造成方便，并能增加存放期，但肉類的干制、臘制過程繁雜，不能及時快速地處理解決問題。雖然肉類的干制作、臘制比不上冷凍的處理快速，但肉類的干制作、臘制也能處理更大量的生產超過剩肉類問題。另一種肉類的加工技術為肉類的熟加工，肉類的熟加工一般以包裝即食肉類為主，幾乎全部的熟肉加工都以食品添加劑和加入繞亂消費者視線和口味的代替物（如面粉加纖維）為主，真正的肉只有少量，例如牛肉巴，有的牛肉巴只有1/10是牛肉，更有的牛肉巴只放牛味素，其余全部是面粉、植物纖維、香料，味料、色劑，有的消費者也嘗不出來。?

發明內容

本發明的一種即食魚肉片的制作方法以新鮮魚肉為主原料，保持原來的肌內纖維，味道鮮香，有細嚼慢咽、越嚼越有味道的品嘗特點。?

一種即食魚肉片的制作方法解決問題所采取的技術方案是按下面的步驟進行：一、采購新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料；二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉；三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊；四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6-二叔丁基對甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時；五、將腌制肉片移入干燥房進行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15%；六、將干燥魚肉片移進烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫；七、將降溫后的熟魚片分裝進聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內部空氣后密封口即成。?

?????本發明一種即食魚肉片的制作方法沒有搗碎魚肉，也沒有加入面粉和其它虛假料，這有利于保持魚肉肌纖維的特點，因為搗碎的特性還是破壞了大量的肌纖維，人嚼食時間大大地縮短，沒能體味、品嘗魚肉的內涵。另一方面，魚肉由于去除了魚刺，只嚼幾下就被咽下了，浪費了口感。搗碎式的牛肉加工也給假冒偽劣者提供摻假的機會，最終是危害消費者。?

一種即食魚肉片的制作方法雖然已經排出了包裝袋內的空氣，并且也用植物油對間隙的空間也進行了填充，但魚肉片內還是殘留也微量的水分和氧氣，因此也使用了抗氧化劑作為保鮮劑，使用的抗氧化劑是2.6-二叔丁基對甲酚和檸檬酸。2.6-二叔丁基對甲酚是一種合法的食品添加抗氧化防腐劑，常用于油脂類的抗氧化和魚干制品類的抗氧化，也有很好的滅菌功能。檸檬酸也是一種安全的食品添加抗氧化劑，兩者結合的抗氧化和抑菌功能更好，能使熟魚肉長期存放不變鮮亮的物色。?

一種即食魚肉片中除了加進了抗氧化防腐劑，還加進了砂糖、香料、辣椒粉、植物油。植物油在最后加入，有利于在加工的過程中不作滴漏浪費，植物油能填充空隙，防止魚肉片與氧氣接觸，能長期地保鮮。?

一種即食魚肉片的制作方法的有益效果是：一種保持肌纖維牛肉干的制作方法能不破壞牛肉的原來的肌纖維特點，并用安全的抗氧化保鮮劑、并加入了充實熟肌肉的香料后干燥、烘烤熟化，還在包裝袋中注滿植物油，使即食魚肉片成為保鮮安全的可口方便食品。?

具體實施方式

一種保持肌纖維牛肉干制作方法是按下面的制作步驟實施進行。?

一、采購新鮮或急凍的較大魚類作為制作原料。新鮮大塊的魚肉能被按我們的要求加工成適合的厚度、和大小塊狀。?

二、將魚體去除魚刺和魚鱗只保留魚肉。?

三、將魚肉切成厚3毫米的小肉塊，不符合厚度和面積的魚片也保留。?

四、在小肉塊中加入0.1%抗氧化劑2.6-二叔丁基對甲酚和0.2%檸檬酸、適量的食鹽、砂糖、辣椒粉、香料常溫下腌制3小時。食鹽、砂糖、辣椒粉、香料這些粉狀物所占總量比約為5%。?

五、將腌制肉片移入干燥房進行干燥或是快速爆曬干燥至含水量15%。?

六、將干燥魚肉片移進烘烤爐高溫烘烤熟化、烘烤至含水量減少至0.5%后移出降溫。?

七、將降溫后的熟魚片分裝進聚乙烯薄膜小袋并注滿植物油，擠壓出內部空氣后密封口即成。?

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