[發(fā)明專利]一種銀杏掛面的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410514732.2
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN104256358A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉建學(xué);張衛(wèi)衛(wèi);焦肖飛;李治民;韓四海;李佩艷;李璇;楊國迪
• 申請（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種面的制備方法，具體的說是一種銀杏掛面的制備方法。

背景技術(shù)

銀杏樹，我國特有的古老珍貴樹種之一，是銀杏科銀杏屬多年生落葉喬木，是現(xiàn)存的最古老中生代孑遺植物，素有“瑰寶”、“活化石”之譽(yù)。我國銀杏樹自然分布北起遼寧東南部、西達(dá)甘肅東部、四川盆地西緣，南到廣東、廣西，東到江蘇沿海及臺灣地區(qū)。我國銀杏資源占全世界銀杏資源總量的70%。銀杏葉

銀杏葉是一種具有很高藥用價(jià)值的植物?？墒巧鷷r(shí)有毒。味微苦，性平。具有益心、活血止痛、斂肺平喘、化濕止瀉的功效；

中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，掛面作為傳統(tǒng)健康主食，是一普通小麥粉為主要原料，經(jīng)機(jī)制加工、懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。近幾年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展和城市進(jìn)化程度的加快，掛面消費(fèi)群體越來越大，掛面這一行業(yè)得到了長足發(fā)展，生產(chǎn)企業(yè)越來越多，產(chǎn)業(yè)和企業(yè)越來越大，傳統(tǒng)面制品存在營養(yǎng)功能不足等問題，因此，開發(fā)高檔營養(yǎng)保健營養(yǎng)掛面成為國內(nèi)外研究的重點(diǎn)。由于銀杏葉制成的掛面存在口感差、銀杏葉食用量大時(shí)會中毒的原因，目前市場上還未出現(xiàn)銀杏葉所制備的掛面。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種銀杏掛面的制備方法，其提高了面制品的營養(yǎng)價(jià)值，充分利用了銀杏的保健作用。

一種銀杏掛面的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選2-3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入設(shè)置為60-70℃的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質(zhì)量比為1:15的比例混合均勻，置于60℃、100-200kHz條件下超聲波處理3次，每次10min；然后對超聲波處理后所得混合物進(jìn)行抽濾，收集抽濾濾液置于60℃下真空濃縮后，進(jìn)行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏葉提取物Ⅰ；

步驟二、選2-3年生銀杏樹，在9月份采摘2-3年生銀杏樹的葉子，在所采摘的銀杏葉中挑選干凈無腐爛的完整銀杏葉洗凈；將洗凈的銀杏葉放入60-70℃的干燥箱中干燥24h，進(jìn)行粉粹后過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質(zhì)量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A；在離心后的渣滓中加入其質(zhì)量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持1h，冷卻至室溫，過濾得上清B；將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質(zhì)量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提取；所得提取物經(jīng)硅膠柱層析3次，然后用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，得到銀杏葉提取物Ⅱ；

所述采用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進(jìn)行洗脫，具體方法為：按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1，100:10,100:20，100:50,100:80和100:100的順序依次進(jìn)行梯度洗脫。

所述硅膠柱中的硅膠粒度為200-300目。

步驟三、按照重量份數(shù)取銀杏提取物Ⅰ0.035-0.040份、銀杏提取物Ⅱ0.004-0.007份、小麥粉100-120份、麩皮40-50份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45℃食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿0.02-0.03份和去皮雞蛋14-15份，備用；

所取原料優(yōu)選的重量份數(shù)為：銀杏提取物Ⅰ0.040份、銀杏提取物Ⅱ0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45℃鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份。

步驟四、在所取銀杏提取物Ⅰ和銀杏提取物Ⅱ中加入3-5ml、45-55℃的水進(jìn)行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、質(zhì)量濃度為0.9%的40-45℃食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準(zhǔn)備的去皮雞蛋進(jìn)行和面，得到面團(tuán)；

步驟五、將所得面團(tuán)置于30-35℃下靜置12-15min，用和面機(jī)進(jìn)行糅壓，初壓面片的厚度不低于4mm，面片最終承受8-10倍的壓延倍數(shù)，使面片密實(shí)、光潔；然后切出1-1.4mm厚的面條；將所切的面條，置于20-25℃下定條45min；再置于27-31℃、風(fēng)速為6m-10m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32-35℃下高溫排潮2.5h；然后置于35℃烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于15-20℃以下定形15min，即制備出銀杏掛面。