[發明專利]一種銀杏掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201410514732.2
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN104256358A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 劉建學;張衛衛;焦肖飛;李治民;韓四海;李佩艷;李璇;楊國迪
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/29
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種銀杏掛面的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、選2-3年生銀杏樹，在5月份采摘銀杏葉；將銀杏葉放入60-70℃的干燥箱中干燥24h，粉粹，過40目篩；將粉粹所得銀杏葉顆粒和體積濃度為70%的乙醇水溶液按照質量比為1:15的比例混合均勻，置于60℃、100-200kHz條件下超聲波處理3次，每次10min；然后對超聲波處理后所得混合物進行抽濾，收集抽濾濾液置于60℃下真空濃縮后，進行離心沉淀、脫色、冷凍干燥，即得到銀杏葉提取物Ⅰ；

步驟二、選2-3年生銀杏樹，在9月份采摘銀杏葉；將銀杏葉放入60-70℃的干燥箱中干燥24h，粉粹，過40目篩；在粉粹后的銀杏葉顆粒中加入其質量6倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持2h，冷卻至室溫，離心后得上清A；在離心后的渣滓中加入其質量4倍的體積濃度為70%的乙醇水溶液，加熱至沸騰并不斷攪拌保持1h，冷卻至室溫，過濾得上清B；將上清A和上清B混合得混合上清，在混合上清中加入混合上清質量0.2%硅燥土攪拌均勻，置于索氏提取器中，依次用石油醚、乙酸乙酯和甲醇回流提取；所得提取物經硅膠柱層析3次，然后用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進行洗脫，得到銀杏葉提取物Ⅱ；

步驟三、按照重量份數取銀杏提取物Ⅰ0.035-0.040份、銀杏提取物Ⅱ0.004-0.007份、小麥粉100-120份、麩皮40-50份、質量濃度為0.9%的40-45℃食鹽水1-1.5份、蔗糖0.02-0.03份、食用堿0.02-0.03份和去皮雞蛋14-15份，備用；

步驟四、在所取銀杏提取物Ⅰ和銀杏提取物Ⅱ中加入3-5ml、45-55℃的水進行溶解，溶解完全后，加入所取的小麥粉、麩皮、食鹽水、蔗糖和食用堿混合均勻，再加入所準備的去皮雞蛋進行和面，得到面團；

步驟五、將所得面團置于30-35℃下靜置12-15min，用和面機進行糅壓，初壓面片的厚度不低于4mm，面片最終承受8-10倍的壓延倍數；然后切出1-1.4mm厚的面條；將所切的面條，置于20-25℃下定條45min；再置于27-31℃、風速為6m-10m/秒的條件下，保潮出汗1.5h，接著置于32-35℃下高溫排潮2.5h；然后置于35℃烘干處理2.5h后常溫放置45min，最后置于15-20℃以下定形15min，即制備出銀杏掛面。

2.如權利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于：步驟三所取各原料的重量份數為：銀杏提取物Ⅰ0.040份、銀杏提取物Ⅱ0.007份、小麥粉110份、麩皮45份、質量濃度為0.9%的40-45℃鹽水1.2份、蔗糖0.025份、食用堿0.025份和去皮雞蛋14份。

3.如權利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于：所述硅膠柱中的硅膠粒度為200-300目。

4.如權利要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于：所述采用體積比為100:1-100:100的二氯甲烷和甲醇進行洗脫，具體方法為：按照二氯甲烷和甲醇的體積比為100:1，100:10,100:20，100:50,100:80和100:100的順序依次進行梯度洗脫。

5.如權利要求要求1所述的銀杏掛面的制備方法，其特征在于：步驟五所述保潮出汗的溫度為30℃，風速為8m/秒。