[發明專利]一種厚菇釀大蝦的制作方法

在審

• 申請號: 201410514210.2
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104247969A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 曾炳東
• 申請（專利權）人: 東山縣御源堂快捷食品有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及海鮮食品加工技術領域，特別是涉及一種厚菇釀大蝦的制作方法。

背景技術

海參、鮑魚、扇貝、海膽、海螺、蝦、蟹及各種貝類等海鮮品歷來以高蛋白、低脂肪，營養豐富而著稱，其鮮美的味道堪稱餐桌上的極品，有些海鮮還具有很高的藥用價值，例如海蝦，不僅蛋白質含量高；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，營養極為豐富，且其肉質易消化，是老少皆宜的營養佳品，還是身體虛弱、病后需要調養的病人極好的食物。另外，蝦還具有較強的通乳作用，且富含磷、鈣等微量元素，對小兒、孕產婦尤其具有補益功效。

然而，傳統的海鮮制品大部分采用活海鮮、冰海鮮或者干制海鮮進行銷售，活海鮮運輸不方便且保存時間有限，冰海鮮食用不方便，干制海鮮營養損失嚴重，多種活性物質無法保存，且食用不方便、口感不夠鮮美、外觀也不夠誘人；因此，隨著各種加工業的發展而發展起來的海鮮速凍調理食品，即將海鮮通過清洗、切割或其他預處理，可直接進行烹飪的預制食品，成為海鮮食品加工技術的新趨勢，其利用現代化的原料和工藝，開發各種新口味來吸引不同消費者和提高品牌影響力，在不破壞原有營養的同時，還可滿足消費者對新口味的需求。

發明內容

本發明為解決上述問題，提供了一種厚菇釀大蝦的制作方法，其不僅能夠減少營養流失，而且食用更方便、味道更鮮美、外觀更誘人。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種厚菇釀大蝦的制作方法，其特征在于，其主要材料包括：蝦肉、菌蓋、蝦漿、輔料以及調味料，其中，蝦肉為7重量份至15重量份，菌蓋為4重量份至7重量份，蝦漿為4重量份至7重量份，輔料主要為干貝絲；制作步驟如下：

a.取大型海蝦，去除海蝦頭部及身體外殼，保留海蝦的尾部，并將剩余的蝦肉甩干水分；

b.取一部分帶有尾部的蝦肉加入調味料待用，并取另一部分蝦肉打成蝦漿，且蝦漿加入調味料待用；

c.取干厚菇，去除菌柄保留菌蓋，將菌蓋泡發，加入調味料并煮熟待用；

d.依次將所述調制好的蝦漿和帶有尾部的蝦肉排設在菌蓋上，最后撒上干貝絲完成排盤；

e.將排盤后的調理食品速凍保存。

優選的，所述調味料主要包括鹽和胡椒粉。

優選的，所述的厚菇是指菌蓋邊緣內卷、菌肉厚實的香菇，且菌蓋厚度大于3毫米。

優選的，所述的步驟c中將菌蓋泡發，其泡發時間為2小時至5小時之間，泡發溫度為50℃至80℃之間。

優選的，所述的干貝絲的制作，主要是將干貝浸泡2小時以上，油炸后取出捻成絲狀。

優選的，所述步驟e中速凍保存的溫度為-15℃至-25℃。

本發明的有益效果是：

本發明的一種厚菇釀大蝦的制作方法，其以厚菇的菌蓋為承載，在菌蓋上排列設置蝦肉及蝦漿，將蝦漿與蝦肉相結合、山珍與海味相結合，營養更豐富，其不僅外觀誘人，味道獨特，并能夠以最大限度的保持其活性成分，減少營養流失，而且食用時無需太多的后續加工，只需解凍后直接進行蒸煮或油煎即可食用，方便快捷，口感鮮美，無需具備專業廚藝技術也能夠享受大廚級的美味食品。

附圖說明

此處所說明的附圖用來提供對本發明的進一步理解，構成本發明的一部分，本發明的示意性實施例及其說明用于解釋本發明，并不構成對本發明的不當限定。在附圖中：

圖1為本發明一種厚菇釀大蝦的效果示意圖。

具體實施方式

為了使本發明所要解決的技術問題、技術方案及有益效果更加清楚、明白，以下結合附圖及實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明的一種厚菇釀大蝦的制作方法，其主要材料包括：蝦肉、菌蓋、蝦漿、輔料以及調味料，其中，蝦肉為7重量份至15重量份，菌蓋為4重量份至7重量份，蝦漿為4重量份至7重量份，輔料主要為干貝絲；所述調味料主要包括鹽和胡椒粉。

厚菇釀大蝦的制作步驟如下：

a.取大型海蝦，去除海蝦頭部及身體外殼，保留海蝦的尾部，并將剩余的蝦肉甩干水分；

b.取一部分帶有尾部的蝦肉加入調味料待用，并取另一部分蝦肉打成蝦漿，且蝦漿加入調味料待用；

c.取干厚菇，所述的厚菇是指菌蓋邊緣內卷、菌肉厚實的香菇，且菌蓋厚度大于3毫米；去除菌柄保留菌蓋，將菌蓋泡發，其泡發時間為2小時至5小時之間，泡發溫度為50℃至80℃之間，泡發后加入調味料并煮熟待用；