[發明專利]新鮮核桃仁罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201410512329.6
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN105519982A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 楊玖玲
• 申請（專利權）人: 楊玖玲
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本專利涉及一種鮮核桃仁罐頭及其制備方法，特別是一種運用新鮮核桃仁生產的核桃罐頭，屬于農副產品加工領域。

背景技術:商洛被譽為核桃之鄉，2012年全市核桃保有面積136.4萬畝，其中良種核桃124.4萬畝，全市建有300多個核桃標準化示范園，核桃產量4.06萬噸，產值10.6億元，全市農民人均核桃收入566元，產區農民人均核桃收入1943元，在全國建有300多個核桃銷售點，境內有3家大的核桃加工企業，主要加工核桃油、核桃蛋白肽等，但是核桃產品比較單一，基本上都是賣原料，產業鏈拉不長，農民收入增長比較困難。而鮮核桃較干核桃更好吃，營養成分更加豐富，人們更加喜愛鮮食核桃。目前在國內有生產核桃罐頭的廠家，生產的核桃罐頭是以干核桃作原料生產，品味沒有鮮核桃好吃。本專利選用優質核桃，采用特殊工藝，生產的鮮核桃罐頭具有天然新鮮口味、其口感脆爽、口味鮮香、色澤潔白、健腦補血、含有人體所需的十幾種維生素、營養價值高、適合大眾口味、香而不膩、常吃不厭，是高、中檔酒店，賓館餐桌上的佳品，也是贈送親友的實惠禮品。

發明內容：選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃，經過脫皮機脫去青皮、淋洗、除去果殼、堿液浸泡去黃皮等工藝生產的新鮮核桃罐頭具有新鮮核桃味道，色澤潔白，適合大眾口味，是一種難得的小食品。

實施方式：選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃，除去病果、黑果，用脫皮機脫去青皮，用水淋凈，手工或機械去除果殼，將新鮮核桃仁浸泡進2%的NaOH溶液中5-10分鐘隨即撈出倒進池（槽）內，經人工或機械輕微搓動取皮，再用水沖洗、漂洗。去皮后的核桃仁微帶黃色，再倒進0.3%檸檬酸水中浸泡約20～30分鐘，可中和余堿恢復新鮮核桃仁本來色澤，將處理好的新鮮核桃仁分裝進罐頭瓶中。取生姜100g、小茴香20g，加適量水文火熬煮lh，過濾，然后向濾液中加精鹽10kg、味精500g、防腐劑（山梨酸鉀）50g，完全溶解后，加水至總重量為260kg左右，用檸檬酸調整PH值5.0～5.5，每罐注入量為260g左右。加熱至罐內中心溫度達75℃，趁熱采用真空封罐，真空度維持在5.3×104Pa左右。鮮核桃仁罐頭在沸水中殺菌8～18分鐘，然后在75℃、55℃、35℃溫水中分段冷卻至室溫，保溫5～7d敲檢合格即為成品。