[發(fā)明專利]新鮮核桃仁罐頭及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410512329.6 | 申請日： | 2014-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN105519982A | 公開（公告）日： | 2016-04-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊玖玲 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊玖玲 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 726100 陜西省*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 新鮮 核桃仁 罐頭 及其 制備 方法 | ||
【權(quán)利要求書】：
1.本發(fā)明專利涉及一種用新鮮核桃任生產(chǎn)罐頭及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工領(lǐng)域，其方法在于選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃，用脫皮機脫去青皮，用水淋凈，手工取出核桃仁，浸泡進2%的NaOH溶液中5-10分鐘隨即撈出倒進池（槽）內(nèi)，經(jīng)人工或機械輕微搓動取皮，再用水沖洗、漂洗，再倒進0.3%檸檬酸水中浸泡約20～30分鐘，將處理好的新鮮核桃仁分裝進罐頭瓶，再加入漿汁，漿汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加適量水文火熬煮lh，過濾，然后向濾液中加精鹽10kg、味精500g、防腐劑（山梨酸鉀）50g，完全溶解后，加水至總重量為260kg左右，用檸檬酸調(diào)整PH值5.0～5.5，每罐注入量為260g左右，加熱至罐內(nèi)中心溫度達75℃，趁熱采用真空封罐，真空度維持在5.3×104Pa左右，再在沸水中殺菌8～18分鐘，然后在75℃、55℃、35℃溫水中分段冷卻至室溫，保溫5～7d敲檢合格即為成品。
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