[發明專利]一種速凍鲅魚餃子制備方法

在審

• 申請號: 201410512143.0
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN105519866A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 遲桂麗;張山山
• 申請（專利權）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種速凍面米食品，具體是涉及一種速凍鲅魚餃子制備方法。

背景技術

餃子以多種原料實現多種食物搭配，巧妙地提供給人們的幾乎是全營養素，比用多種原料炒菜方便和營養的多。隨著人們生活水平的提高和對食品營養保健的越來越重視，作為餃子常規餡料已經不能滿足人們的要求，迫切需要味道鮮美、營養價值較高的海鮮水餃。

鲅魚味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。鲅魚肉質細膩、堅實緊密，呈蒜瓣狀，肉色發紅，肉多刺少，鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。

近幾年各種海鮮水餃應運而生，各種海鮮類水餃深受大家親睞，由于鲅魚對人體有諸多的有益作用，因而鲅魚水餃一定受人們歡迎。速凍水餃還是一個朝陽產業，速凍鲅魚水餃未來的市場前景是無量的，開發速凍鲅魚水餃產品市場前景可觀。

發明內容

本發明的目的在于解決上述已有技術的不足，提供一種以鲅魚為原料生產的餃子食品。本發明的另一目的是提供一種營養高、飽腹好、味道可口、具有保健效果、方便人們日常食用保健的一種速凍鲅魚餃子的制備方法。

為了達到上述目的，本發明是這樣實現的：

一種速凍鲅魚餃子制備方法，其特征是以鲅魚肉、面粉混合調制面團制成餃子皮，將鲅魚肉、青椒、豬肉、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料的原料重量百分比為：鲅魚肉10-30％、面粉40-70％，餡料組分的重量百分比為：鲅魚肉20-35％、青椒30-40％、豬肉5-15％、生姜0.5-3％、蔥末0.5-3％、精鹽0.3-2％、輔料5-15％。

一種速凍鲅魚餃子制備方法，其特征還在于將調制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料進行手包或機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達-18℃，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠。

所述的鲅魚肉是以新鮮鲅魚為原料經剖洗干凈，再使用魚肉提取機設備加工制得。

所述的青椒是以新鮮青椒為原料洗凈制得。

所述的蔥末是以新鮮大蔥為原料洗凈切碎制得。

所述的豬肉、生姜均為新鮮原料。

所述的分步加工是先將稱取的豬肉、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與青椒混合剁切，剁切成細粒后與鲅魚肉、精鹽、蔥末攪拌混合。

所述的輔料為：花生油、面醬、味精、料酒、十三香，各組分用量可根據口感和稠度需要任意調整。

所述的加入輔料的順序是先加入花生油拌勻，然后加入面醬、味精、料酒、十三香一起攪拌調制而成。

所述的降溫處理的餡料是將制備好的水餃餡料放進冷庫或是冰箱里冷凍至0℃左右。

本發明的優點和效果：

本發明所用鲅魚、青椒、豬肉、生姜、大蔥原料資源豐富，均是好吃的、營養保健價值很高的食物，有待于大力開發利用，提高所用原料利用價值。

本發明所用原料組分中的鲅魚本身營養價值極高，鲅魚營養價值非常豐富，一般人群均可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥人群。

各組分配伍做成水餃食用，其營養互為補充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了鲅魚的營養價值，又起到了組合產生營養保健功效的作用，同時所加有的生姜組分又共同起到了調味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。

本發明產品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，由于以鲅魚、面粉所調制的餃子皮，不但可改善面粉質量、增加多種營養，而且可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮，使餃子皮耐煮，面皮不易粘連，賦予水餃煮后良好的通透性，可減少破皮機率，減少速凍水餃凍裂，不需添加任何化學改良劑，有效改善品質，提高質量。為了增加制得的面皮的彈性，充分利用了鲅魚、面粉中的蛋白質，要使這部分少量蛋白質溶解出來，為此在和面時添加餡料汁，餡料汁中的少量食鹽可以使部分蛋白質充分溶解出來。