[發明專利]一種當歸鹿茸香腸的制造方法

在審

• 申請號: 201410510600.2
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104323314A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 董艷麗
• 申請（專利權）人: 董艷麗
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 王東煜

1.一種當歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟：

將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁；

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時，最后沖洗干凈，濾干；

將10-15份肥肉丁用溫度為80-95℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干；

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌漬10-15小時，得到腌制肉；

將當歸6-9份和鹿茸8-12份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀；

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡；

將干腸衣10-15份放入溫度為40-50℃的溫水中浸泡15-18分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用；

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸；

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15-18天，得到當歸鹿茸香腸。

2.根據權利要求1所述的一種當歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟：

將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁；

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5小時，最后沖洗干凈，濾干；

將10份肥肉丁用溫度為80℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干；

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌漬10小時，得到腌制肉；

將當歸6份和鹿茸8份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀；

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡；

將干腸衣10份放入溫度為40℃的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用；

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸；

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15天，得到當歸鹿茸香腸。

3.根據權利要求1所述的一種當歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟：

將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁；

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡6小時，最后沖洗干凈，濾干；

將10-15份肥肉丁用溫度為90℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干；

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽6份、味精4份、白酒9份、鮮姜末4份和大蒜泥4份，混合均與，放入容器中腌漬13小時，得到腌制肉；

將當歸7份和鹿茸10份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀；

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡；

將干腸衣12份放入溫度為45℃的溫水中浸泡17分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用；

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸；

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干16天，得到當歸鹿茸香腸。

4.根據權利要求1所述的一種當歸鹿茸香腸的制造方法，其特征包括下列步驟：

將瘦肉25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁；

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡4小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡8小時，最后沖洗干凈，濾干；

將15份肥肉丁用溫度為80-95℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干；

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽7份、味精5份、白酒10份、鮮姜末5份和大蒜泥6份，混合均與，放入容器中腌漬15小時，得到腌制肉；

將當歸9份和鹿茸12份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀；

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡；

將干腸衣15份放入溫度為50℃的溫水中浸泡18分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用；

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸；

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干18天，得到當歸鹿茸香腸。