[發明專利]一種當歸鹿茸香腸的制造方法

在審

• 申請號: 201410510600.2
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104323314A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 董艷麗
• 申請（專利權）人: 董艷麗
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽利泰專利商標代理有限公司 21209
• 代理人: 王東煜

技術領域

本發明屬于食品制造領域，特別涉及一種當歸鹿茸香腸的制造方法。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

當歸：

補血和血，調經止痛，潤燥滑腸。用于血虛，面色萎黃，眩暈心悸；血虛，或兼有瘀滯的月經不調、經閉、痛經;虛寒性腹痛、冠心病心絞痛、風濕痹痛、跌打損傷等痛證；腸燥便秘；久咳氣喘。

鹿茸：

壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨。治虛勞贏瘦、精神倦乏、子宮虛冷等。主漏下惡血，寒熱驚癇，益氣強志。療虛勞灑灑如瘧，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精，溺血，破留血在腹，散石淋，癰腫，骨中。主補男子腰腎虛冷，腳膝無力，夢交，精溢自出，女人崩中漏血，炙末空心溫酒服方寸匕。又主赤白帶下，入散用。補虛羸，壯筋骨，破瘀血，安胎下氣，酥炙入用。生精補髓，養血益陽，強健筋骨。?治一切虛損、耳聾、目暗、眩暈、虛痢。經現代醫學研究從鹿茸的脂溶性成份中分離出雌二醇、膽固醇、油維生素A、雌酮、腦素、卵磷脂、腦磷脂、糖脂、神經磷脂等，并富含16種氨基酸。

發明內容

本發明的目的是提供一種當歸鹿茸香腸的制造方法，所制香腸口味獨特，具有保健作用，利于保存，適合推廣。

采用的技術方案是：

一種當歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟：

將瘦肉20-25份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2-4小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5-8小時，最后沖洗干凈，濾干。

將10-15份肥肉丁用溫度為80-95℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5-7份、味精2-5份、白酒7-10份、鮮姜末2-5份和大蒜泥3-6份，混合均與，放入容器中腌漬10-15小時，得到腌制肉。

將當歸6-9份和鹿茸8-12份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀。

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。

將干腸衣10-15份放入溫度為40-50℃的溫水中浸泡15-18分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15-18天，得到當歸鹿茸香腸。

其優點在于：

本發明提供的一種當歸鹿茸香腸的制造方法，所制香腸口味獨特，利于保存，適合推廣。

具體實施方式

實施例1

一種當歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟：

將瘦肉20份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡2小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡5小時，最后沖洗干凈，濾干。

將10份肥肉丁用溫度為80℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。

將所得的肥、瘦肉丁混合，配入調料精鹽5份、味精2份、白酒7份、鮮姜末2份和大蒜泥3份，混合均與，放入容器中腌漬10小時，得到腌制肉。

將當歸6份和鹿茸8份洗凈，切片后風干，然后混合放入粉碎機，粉碎成末狀。

將所得當歸鹿茸混合末和所得腌制肉充分混合，得到香腸餡。將干腸衣10份放入溫度為40℃的溫水中浸泡15分鐘，軟化后內外用清水沖洗后，放入清水中浸泡備用。

將所得香腸餡灌入，待充填滿整根腸衣后扎好端口，得到扎好的香腸。

將所得扎好的香腸掛在通風處，風干15天，得到當歸鹿茸香腸。

實施例2

一種當歸鹿茸香腸的制造方法，包括下列步驟：

將瘦肉23份切成肉片，再切成肉條，最后切成肉丁。

將所得瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡3小時，然后除去污鹽水，再用2%濃度鹽水浸泡6小時，最后沖洗干凈，濾干。

將10-15份肥肉丁用溫度為90℃的熱水燙洗后，立即用涼水洗凈擦干。