[發(fā)明專利]一種涂抹型再制干酪及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410510234.0 | 申請日： | 2014-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN104247777B | 公開（公告）日： | 2017-05-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 任發(fā)政;王芳;司煒;郭慧媛 | 申請（專利權(quán)）人： | 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11283 | 代理人： | 李婉婉,金迪 |
| 地址： | 100083 *** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 涂抹 型再制 干酪 及其 制備 方法 | ||
1.一種涂抹型再制干酪的制備方法，其特征在于，該方法包括：
(1)先將天然干酪、酪蛋白酸鹽、脫脂乳、乳清、脂肪制品和刺槐豆膠混合，然后向所得混合物中加入乳化鹽進(jìn)行混合，最后加入總用水量60-70體積％的水，得到混合后的物料；
(2)將所述混合后的物料熔融，并向熔融的混合物料中添加剩余的部分水；
其中，所述天然干酪為成熟期3-6個月的天然干酪，所述脂肪制品為脂肪含量為80-100重量％的脂肪制品；
其中，所述乳化鹽為磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉和檸檬酸鈉的混合物；
其中，以100重量份的所述天然干酪為基準(zhǔn)，水的總用量為130-150重量份；
其中，以100重量份的所述天然干酪為基準(zhǔn)，所述酪蛋白酸鹽的用量為5-20重量份，所述乳化鹽的用量為2-4重量份，所述脫脂乳以干重計的用量為6-10重量份，所述乳清以干重計的用量為8-20重量份，所述脂肪制品的用量為5-15重量份，所述刺槐豆膠的用量為0.1-0.5重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述熔融的條件包括：溫度為80-90℃，攪拌速率為150-250rpm，攪拌時間為10-15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，該方法還包括將所述熔融的混合物料的pH值調(diào)節(jié)為5-6。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述酪蛋白酸鹽為酪蛋白酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，所述脂肪制品選自黃油、大豆油、花生油和棕櫚油中的一種或多種。
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