[發明專利]一種花生醬

無效

• 申請號: 201410508365.5
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN104256746A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 陳冬梅
• 申請（專利權）人: 麻江縣生產力促進中心有限責任公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 王海權

技術領域

本發明涉及花生醬，屬于調味食品領域。

背景技術

花生醬以優質花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。根據口味不同，花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養價值的佐餐食品，一般人群均可食用花生醬。花生醬往往采用篩選、焙炒、風凈、磨醬等工序制成，制法較為單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種花生醬，該花生醬口感好，且無需添加植物油。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

該種花生醬，通過以下制法得到：

(1)精選：選用仁色乳白、籽粒飽滿的花生米，剔除未成熟、蟲蛀、霉爛顆粒以及雜質；

(2)原料處理：花生米精選后，用沸水熱燙5min后迅速撈起，并放入冷水中冷卻，以便去膜；用手輕搓，去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈；

(3)打漿：花生仁漂洗后，用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液；

(4)調配：花生漿液、蔗糖、瓊脂的用量為質量比110-130：120-150：0.8-1.2；預先配制70％蔗糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻，再將所有物料置于不銹鋼配料桶中調和均勻；然后將料液放于均質機中均質，壓力為40MPa；

(5)濃縮及殺菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa條件下，進行低溫真空濃縮，待濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62％～65％時，關閉真空泵，迅速加熱醬體至95℃，維持50s進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序；

(6)殺菌：預先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進行殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封；封罐后置于常壓沸水中保持10min殺菌，完成后逐級水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。

本發明的有益效果是：本發明的花生醬無需添加植物油，避免了食用過多的油脂，非常符合現代人健康飲食的理念，適合大多數人食用，本發明的花生醬口感純正，保留了花生豐富的營養，具有較好的市場前景。

本發明的其他優點、目標和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領域技術人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發明的實踐中得到教導。

具體實施方式

以下將對本發明的優選實施例進行詳細的描述。應當理解，優選實施例僅為了說明本發明，而不是為了限制本發明的保護范圍。

本實施例的花生醬，其制法如下：

(1)精選：選用仁色乳白、籽粒飽滿的花生米，剔除未成熟、蟲蛀、霉爛顆粒以及雜質；

(2)原料處理：花生米精選后，用沸水熱燙5min后迅速撈起，并放入冷水中冷卻，以便去膜；用手輕搓，去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈；

(3)打漿：花生仁漂洗后，用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液；

(4)調配：花生漿液、蔗糖、瓊脂的用量為質量比120：130：1；預先配制70％蔗糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻，再將所有物料置于不銹鋼配料桶中調和均勻；然后將料液放于均質機中均質，壓力為40MPa；

(5)濃縮及殺菌：在60℃～70℃、0.08MPa～0.09MPa條件下，進行低溫真空濃縮，待濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到65％時，關閉真空泵，迅速加熱醬體至95℃，維持50s進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序；

(6)殺菌：預先用沸水或蒸汽對玻璃瓶及瓶蓋進行殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封；封罐后置于常壓沸水中保持10min殺菌，完成后逐級水冷至37℃，擦干罐外水分，即得成品。

本發明的花生醬口感純正，保留了花生豐富的營養，同時無需添加植物油，避免使用者食用過多的油脂，非常符合現代人健康飲食的理念，適合大多數人食用，具有較好的市場前景。

最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本發明進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本發明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。