[發明專利]鹽漬龍須菜的加工方法

無效

• 申請號: 201410507978.7
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104256734A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 黃志絨
• 申請（專利權）人: 嵊泗縣冠島水產有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337;A23L3/00
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 范榮新

技術領域

本發明涉及的是一種鹽漬龍須菜的加工方法。

背景技術

龍須菜，是江蘺的一種，也是海發菜的一種，因此也稱為江蘺或海發菜。是一種高膳食纖維、高蛋白質、低脂肪的富含維生素和礦物質的海藻。它在營養、藥用、生物、水產養殖等方面具有許多獨特價值。龍須菜味性寒，具有軟堅化痰，清熱利水的功效，有一定的藥用價值。?龍須菜可作為提取瓊脂的原料、藥材和食物。

作為食物時，龍須菜除了鮮食還有鹽漬。以往鹽漬龍須菜的加工方法是先將收獲的龍須菜經沸水中殺青、冷卻后在腌制池內一層龍須菜一層鹽層層撒上，然后在頂上壓上重物，在鹵水中浸泡一段時間后撈出，最后瀝干包裝。

這種鹽漬龍須菜的加工方法，會使鹽漬龍須菜發硬、過咸，色澤不鮮。

發明內容

針對上述不足，本發明所要解決的技術問題，就是要克服龍須菜在腌制過程中的變色變質，提供一種鹽漬龍須菜的加工方法。

本發明提供的鹽漬龍須菜的加工方法，首先將收割上岸的龍須菜整理并清洗干凈，然后經過殺青、冷卻、腌制和包裝，其中：腌制分兩步，第一步是在殺青冷卻后將龍須菜瀝水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5—2mm，用鹽重量為瀝水后龍須菜重量的45—55%；龍須菜與粗鹽拌均勻后裝入壁和底都有孔的容器內，頂部壓以重物壓強為550—650Pa，放置在通風處，環境溫度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中無鹵水滴出后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5—1mm，用鹽重量為籮筐內龍須菜重量的80%。

本發明提供的鹽漬龍須菜的加工方法，腌制時分兩步走，先用粗鹽拌和而脫去龍須菜細胞內的水并滲入部分鹽分，再用精鹽拌和入味。而第一步在漏水的容器內進行，及時排出龍須菜滲出的細胞液和游離水，使相互沒有交叉滲透，保持龍須菜清口不澀。與現有技術相比，本發明所得鹽漬龍須菜保質期延長，僅以塑料袋真空包裝，在常溫中保存保質期從三個月延長到一年。而且口感鮮脆而不糊，色澤好。

在進行所述浸燙前，要將龍須菜按是否發黃為標志將老嫩分開，浸燙時間未發黃的嫩菜為1—2分鐘、發黃的老菜為2—3分鐘。

冷卻用水的水溫在5℃以下，達到快速冷卻定型的目的。

所述第一步腌制時，用粗鹽與龍須菜拌和后先用揉捻機進行揉捻3—5分鐘，以加深鹽的滲透。

具體實施方式

鹽漬龍須菜的加工方法，從海區收割龍須菜后直接在現場擇去雜物并清洗干凈，快速運到岸上進行殺青，運輸途中須保持龍須菜不受污染。清洗前要將龍須菜按老嫩分開，老菜顏色偏黃無光澤，嫩菜顏色鮮艷有光澤。上岸后在沸水中浸燙殺青，一般嫩菜在1—2分鐘后完全變綠、老菜在2—3后完全變綠。殺青后投入水中冷卻，冷卻用水溫在5℃以下的淡水。隨后放在籮筐中瀝水。當龍須菜瀝水到不再滴水后，用粗鹽與龍須菜拌和，粗鹽粒度為1.5—2mm，用鹽重量為瀝水后龍須菜重量的45—55%。龍須菜與粗鹽拌均勻后，在揉捻機上揉捻3—5分鐘后裝入直徑約35cm的籮筐內，在龍須菜頂部壓以約25kg的重物，放置在通風陰涼處，環境溫度不高于22℃。當龍須菜瀝水到不再滴水后，取其中龍須菜用精鹽拌均勻，鹽粒度為0.5—1mm，用鹽重量為籮筐內龍須菜重量的80%。隨后用塑料袋真空包裝，常溫下保質期為1年。