[發(fā)明專利]一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法

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• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN105524767A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁振權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 梁振權(quán)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8984;A61P1/14
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬含酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法。

【技術(shù)背景】

秦漢時(shí)期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補(bǔ)五臟虛勞羸瘦、強(qiáng) 陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大 仙草”之首；李時(shí)珍在《本草綱目》中評價(jià)鐵皮石斛“強(qiáng)陰益精，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平 胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；民間稱其為“救命仙草”現(xiàn)代的鐵皮石斛的莖能夠 清熱生津，消炎止痛，清潤喉嚨，對治療嗓音嘶啞有很好的療效。鐵皮石斛具有良好的抗疲 勞，耐缺氧的作用。

近年來，鐵皮石斛的保健和藥用價(jià)值得到廣泛認(rèn)可，鐵皮石斛的市場需求快速增長，鐵 皮石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡單泡制并不 受人們歡迎，而青梅酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，青梅具有改善皮膚的血液供應(yīng)，營 養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。將鐵皮石斛與青梅配比進(jìn)行釀酒，既迎 合了人們的喜好，又具有保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

針對上述存在的不足，本發(fā)明提供一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法。

本發(fā)明提供一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn)：

1.一種鐵皮石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，鐵皮 石斛1份，白酒10份，制作步驟如下：

1)原料驗(yàn)收：無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；

2)預(yù)處理：將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉 米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；

3)晾干：將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；

4)醅料泡制：鐵皮石斛、青梅、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；

5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；

6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣 與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；

7)后發(fā)酵：將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控 制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；

8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；

9)裝罐：將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。

以上所述青梅是新鮮采摘的，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；鐵皮石斛以新鮮采摘的為最佳， 挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝， 不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。

由于本發(fā)明提供是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加 醇香可口，而且鐵皮石斛具有滋陰補(bǔ)陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高人體 免疫力之功效，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦！⑿募露Q的人群能達(dá)到特殊功 效，在釀制青梅酒中加入鐵皮石斛做輔料使其更加相得益彰。

【具體實(shí)施方式】

實(shí)施例，以鐵皮石斛、新鮮青梅、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得：

1、取新鮮青梅15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。

2、具體實(shí)施步驟如下：

1)原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；

2)預(yù)處理：將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米 淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將鐵皮石斛洗凈后切成1-2厘米的段；

3)晾干：將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；

4)醅料泡制：鐵皮石斛、青梅、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；

5)主發(fā)酵：將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個(gè)月；

6)分離：主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與 發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；

7)后發(fā)酵：將過濾出的鐵皮石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制 在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2％以下為終點(diǎn)；

8)澄清處理：后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；

9)裝罐：將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個(gè)月即得成品酒。