[發明專利]一種水產品保水劑的制備方法以及保水方法

在審

• 申請號: 201410507815.9
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN104322651A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 朱毅
• 申請（專利權）人: 朱毅
• 主分類號: A23B4/18
• 分類號: A23B4/18;A23B4/06
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙) 37230
• 代理人: 王雪梅

技術領域

本發明涉及水產品加工領域，具體涉及一種用于制作二次冷凍水產品保水劑的制備方法以及保水方法。

背景技術

冷凍的水產品在加工成二次加工產品的過程中，會流失相當數量的水份，如何在二次冷凍前恢復水產品的水份是水產品加工廠必須解決的問題。現有的方法一般是使用多聚磷酸鹽作為保水劑，即用含有食用級多磷酸鹽液體浸泡水產品，以達到恢復失去的水分的目的。這種保水劑雖然可以恢復水產品的鮮嫩度、提高出品率，然而過量的添加多聚磷酸鹽使得加工出的產品不符合進口國家的要求，而且多聚磷酸鹽容易導致水產品出現組織粗糙，影響了水產品本身的口感，更為重要的是，消費者食用添加過量多聚磷酸鹽的水產品后會引起血液凝結，其降解產物磷酸鹽也可能增大攝入者心腦血管疾病發生的可能性，同時影響機體鈣磷平衡，導致鈣磷失衡相關疾病的發生。因此，開發一種天然的、不添加多聚磷酸鹽的水產品保水劑，成為目前保水劑的研究方向。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種既不添加多聚磷酸鹽，又能有效的恢復水產品鮮嫩度的魚片保水劑，本發明還涉及這種保水劑的制備方法以及使用方法。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種水產品保水劑，其特征在于其為含有水產品自身物質的水溶性浸出物。

進一步的，所述的水產品為貝肉、蝦肉、蟹肉。

優選的，所述的水產品為魚片。

進一步的，所述的一種水產品保水劑的方法，其特征在于包含如下步驟：

（1）按照下述組分和質量百分比備料：

魚肉??????????????????????2-16%??????????????????????????????????????

魚排??????????????????????2-16%??????????????????

魚皮??????????????????????2-16%?????????????????????????????????????

水?????????????????????????余量；????

（2）將上述混合物置于鍋中大火燒至沸騰后，文火熬煮2-12h，出鍋；

（3）加入鹽，使得最終魚湯鹽濃度為0.4-1%，冷卻至5-25℃，瀝除不溶物。?

進一步的，所述的一種水產品保水劑的使用方法，其特征是包含如下步驟：

（1）將加工好的第一批魚片放入制備好的魚片保水劑中，料液體積比為1:0.5~10，浸泡時間以魚片水分恢復至目標水分值為準，期間每隔30min緩慢攪拌一次；

（2）撈出第一批魚片，瀝水1~30min，快速冷凍；

（3）將第二批魚片同樣按照上述（1）和（2）的方法處理，如此循環1-12次，更換新的魚片保水劑。

???所述的貝肉、蝦肉、蟹肉保水劑的制備方法和保水方法可參照上述比例和方法進行。

本發明的有益效果為：

（1）利用水產品本身的物質制備保水劑，原料來源廣泛，價格低廉，制備工藝簡單，操作容易，節省時間和成本。

（2）采用來自水產品本身的物質為主要原料，不使用磷酸鹽，解決磷酸鹽超標給消費者帶來身體傷害等問題，實現了水產品加工下腳料的再利用，減少資源浪費和環境污染問題，實現了廢棄物的再利用。

（3）該保水劑有效地有效的恢復水產品鮮嫩度，可以保持水產品的鮮味，有效地避免的添加磷酸鹽造成的成品口感不適，符合現在食品安全的要求。

具體實施方式

實施例1?：

（1）稱取2g魚肉、4g魚排、4g魚皮，洗凈；

（2）取一大鍋，將上述混合物置于鍋中，加入40g水，大火燒至沸騰后，文火熬煮3h，出鍋。

（3）加入食鹽，使得最終魚湯的鹽濃度為0.7%，冷卻至10℃左右，瀝除不溶物，備用。

（4）將購入的冷凍魚解凍，切片加工后，置于制備好的魚湯中，料液比為1:1.2質量體積比，浸泡時間以魚片水分恢復至目標水分值為準，期間每隔30min緩慢攪拌一次；

（5）撈出魚片，瀝水5min，快速冷凍，此湯液可循環使用。

實施例2

（1）稱取1g魚肉、1g魚排、8克魚皮，洗凈；

（2）取一大鍋，將上述混合物置于鍋中，加入90g水，大火燒至沸騰后，文火熬煮12h，出鍋。

（3）加入食鹽，使得最終魚湯的鹽濃度為0.4%，冷卻至5℃左右，瀝除不溶物，備用。