[發明專利]一種水產品保水劑的制備方法以及保水方法在審
| 申請號： | 201410507815.9 | 申請日： | 2014-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN104322651A | 公開（公告）日： | 2015-02-04 |
| 發明（設計）人： | 朱毅 | 申請（專利權）人： | 朱毅 |
| 主分類號： | A23B4/18 | 分類號： | A23B4/18;A23B4/06 |
| 代理公司： | 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙) 37230 | 代理人： | 王雪梅 |
| 地址： | 261441 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 水產品 水劑 制備 方法 以及 | ||
1.一種水產品保水劑，其特征在于其為含有水產品自身物質的水溶性浸出物。
2.根據權利要求1所述的一種水產品保水劑，其特征在于所述的水產品為貝肉、蝦肉、蟹肉。
3.根據權利要求1所述的一種水產品保水劑，其特征在于所述的水產品為魚片。
4.制備權利要求3所述的一種水產品保水劑的方法，其特征在于包含如下步驟：
（1）按照下述組分和質量百分比備料：
魚肉??????????????????????2-16%??????????????????????????????????????
魚排??????????????????????2-16%??????????????????
魚皮??????????????????????2-16%?????????????????????????????????????
水?????????????????????????余量；????
（2）將上述混合物置于鍋中大火燒至沸騰后，文火熬煮2-12h，出鍋；
（3）加入鹽，使得最終魚湯鹽濃度為0.4-1%，冷卻至5-25℃，瀝除不溶物。
5.權利要求3所述的一種水產品保水劑的使用方法，其特征是包含如下步驟：
（1）將加工好的第一批魚片放入制備好的魚片保水劑中，料液體積比為1:0.5~10，浸泡時間以魚片水分恢復至目標水分值為準，期間每隔30min緩慢攪拌一次；
（2）撈出第一批魚片，瀝水1~30min，快速冷凍；
（3）將第二批魚片同樣按照上述（1）和（2）的方法處理，如此循環1-20次，更換新的魚片保水劑。
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