[發明專利]一種杏鮑菇素肉松的制作方法

有效

• 申請號: 201410507511.2
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN104323224A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 何榮軍;趙月鈞;馮婷婷;韓龍飛;張佳妍;孫培龍
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王曉普

1.一種杏鮑菇素肉松的制作方法，其特征在于所述方法為：將杏鮑菇子實體干品加水，30-40℃溫度下浸泡2-4h，所述杏鮑菇子實體干品與水的質量比為1:2～4，使其軟化，復水率達到60-80％，浸泡后從水中取出軟化的杏鮑菇，用杵臼將軟化的杏鮑菇舂搗至絮狀，然后用質量分數0.5-1.0％食鹽水焯3-4遍，再用90±5℃的水將鹽水沖洗干凈，瀝干，瀝干后的杏鮑菇加入調味料，于80±10℃進行調味炒制，炒至顏色淺黃色，水分含量降至40～50wt％達到炒制終點，炒制后的杏鮑菇用微波干燥至最終水分含量≤15wt％，制得所述杏鮑菇素肉松；

所述杏鮑菇子實體干品、調味料的質量比為90：26～30；所述調味料的質量配比是：50-55％料酒、35-40％植物油、0-5％雞精、0.1-5％食鹽和0.1-5％白砂糖。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述復水率＝(浸泡后杏鮑菇的質量-干品質量)/浸泡后杏鮑菇的質量×100％。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述微波干燥至最終水分含量為10±2wt％。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鮑菇子實體干品與水的質量比為1:3。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述食鹽水的質量濃度為0.9～1.0％。

6.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述調味炒制的溫度為80～90℃。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鮑菇子實體干品、料酒、植物油、雞精、食鹽、白砂糖的質量比為90：15-16.5：10-12：0.01-1.5：0.01-1.5：0.01-1.5。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述杏鮑菇子實體干品、料酒、植物油、雞精、食鹽、白砂糖的質量比為90：15：10：1.5：1：0.5。

9.如權利要求1所述的方法，其特征在于所述方法按以下步驟進行：將杏鮑菇子實體干品加水，30-40℃溫度下浸泡2-4h，所述杏鮑菇子實體干品與水的質量比為1:3，使其軟化，復水率達到70-80％，浸泡后從水中取出軟化的杏鮑菇，用杵臼將軟化的杏鮑菇舂搗至絮狀，然后用質量分數0.9-1.0％食鹽水焯3-4遍，再用90±5℃的水將鹽水沖洗干凈，瀝干，瀝干后的杏鮑菇加入調味料，于80～90℃進行調味炒制，炒至顏色淺黃色，水分含量降至40～45wt％達到炒制終點，炒制后的杏鮑菇用微波干燥至最終水分含量為10±2wt％，制得所述杏鮑菇素肉松；所述調味料為料酒、植物油、雞精、食鹽和白砂糖，所述杏鮑菇子實體干品、料酒、植物油、雞精、食鹽、白砂糖的質量比為90：15：10：1.5：1：0.5。