[發(fā)明專利]一種鵝肉罐頭制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410507358.3
• 申請日: 2014-09-29
• 公開（公告）號: CN105519969A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭進強
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鵝肉為主要原料罐頭制作方法，屬于調(diào)味品制作。

背景技術(shù)

1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

在口味上，罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業(yè)力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調(diào)料等。

在品種上，罐頭企業(yè)正在著力開發(fā)國人歡迎的中國傳統(tǒng)風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發(fā)適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發(fā)全日式、營養(yǎng)型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。

在包裝上，以前清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質(zhì)二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。

為了提高衛(wèi)生標準，一些企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了加工過程一條龍和自動化，引進了先進的封口設備、肉類斬拌設備和殺菌設備，建立了現(xiàn)代化的封閉式低溫車間。一些專門的原料基地，如優(yōu)質(zhì)番茄、桔子、青豆基地等也正在培育中。

鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大，現(xiàn)有的各種罐頭還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養(yǎng)鵝肉罐頭。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法：第一步，釀造肉醬：將新鮮鵝肉取其腿部肉，切丁，長度為1~1.2cm，煮熟新鮮鵝肉，再加入2倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制：蒜頭8-13％、生姜7-9％、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9％，花生15%-18%，洋蔥3%-4%，與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗，即得到成品。

所述的鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進食欲，抗菌防病，開胃健脾。

所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實。

所述的大蒜中的含硫化合物能促進腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強機體免疫能力阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

本發(fā)明的積極效果：

由于采用新鮮鵝肉為原料釀造罐頭，改進了傳統(tǒng)釀造罐頭的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味。

具體實施方式

實施例：采用黑豆、新鮮鵝肉為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法：第一步，釀造肉醬：將新鮮鵝肉取其腿部肉，切丁，長度為1~1.2cm，煮熟新鮮鵝肉，再加入2倍重量的溫水，水溫為75度~85度，第二步，調(diào)味液備制：蒜頭8-13％、生姜7-9％、黑豆4%-7%，茴香0.7-0.9％，花生15%-18%，洋蔥3%-4%，與鵝肉一起置于高壓鍋中煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質(zhì)量檢驗，即得到成品。