[發明專利]一種內酯豆腐的制備方法

在審

• 申請號: 201410506591.X
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN104206555A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 石建明
• 申請（專利權）人: 石建明
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及豆腐的制備方法，具體涉及一種內酯豆腐的制備放。

背景技術

豆腐是一種營養價值高、價格低廉的優質植物蛋白食品，只要種類有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐。內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐，內酯豆腐改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，相比南北豆腐，產率更高，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

然而，現有的內酯豆腐一般是

普遍存在不易成型，易碎易爛、保水性差，保質期短的缺點。

為了解決現有內酯豆腐存在的上述缺陷，本發明提供了一種內酯豆腐的制備放。

發明內容

本發明是為了解決現有內酯豆腐不易成型、易碎易爛、保水性差、保質期短的缺點，而提供了一種內酯豆腐的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種內酯豆腐的制備方法，步驟為：

（1）將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h；

（2）將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12-13Kg；

（3）將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100℃時，立刻加入漿液總量0.18-0.2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl₂：CaSO_4?·2H₂O；

（4）點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。

進一步地，在浸泡時，春秋季節浸泡10-12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。

所述點酯時，在漿液溫度為100℃時加入凝固劑點酯。

傳統的點酯是將漿液降溫至70-80℃時，加入凝固劑，所用的凝固劑一般為單一的葡萄糖酸內酯，這樣做造成了豆腐不易成型，易碎的缺點，與傳統方法相比，本發明方法在漿液在98-100℃時，進行點酯，所用的凝固劑為的葡萄糖酸內酯、MgCl₂、CaSO_4?·2H₂O，使得內酯豆腐更容易成型，保水性好，不容易破碎。

與現有技術相比，采用本發明方法制得的內酯豆腐更易成型、不易破碎、保水性好。

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種內酯豆腐的制備方法，步驟為：

（1）將黃豆洗凈，春秋季用水浸泡10-12h；

（2）將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12Kg；

（3）將濾液煮沸13min，出鍋后，保證漿液溫度在100℃時，立刻加入漿液總量0.18%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl₂：CaSO_4?·2H₂O；

（4）點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。

實施例2

一種內酯豆腐的制備方法，步驟為：

（1）將黃豆洗凈，夏季用水浸泡6-7h；

（2）將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水13g；

（3）將濾液煮沸10min，出鍋后，保證漿液溫度在99℃時，立刻加入漿液總量0.19%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl₂：CaSO_4?·2H₂O；

（4）點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。

實施例3

一種內酯豆腐的制備方法，步驟為：

（1）將黃豆洗凈，冬季用水浸泡18-20h；

（2）將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12.5Kg；

（3）將濾液煮沸15min，出鍋后，保證漿液溫度在98℃時，立刻加入漿液總量0.2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl₂：CaSO_4?·2H₂O；

（4）點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。?