[發明專利]一種內酯豆腐的制備方法在審
| 申請號： | 201410506591.X | 申請日： | 2014-09-28 |
| 公開（公告）號： | CN104206555A | 公開（公告）日： | 2014-12-17 |
| 發明（設計）人： | 石建明 | 申請（專利權）人： | 石建明 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 太原華弈知識產權代理事務所 14108 | 代理人： | 李毅 |
| 地址： | 042300 *** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 內酯 豆腐 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟為：
（1）將黃豆洗凈，用水浸泡6-20h；
（2）將浸泡后的黃豆加水打漿三次，過濾后收集濾液，其中每5Kg浸泡后的黃豆加水12-13Kg；
（3）將濾液煮沸10-15min，出鍋后，保證漿液溫度在98-100℃時，立刻加入漿液總量0.18-0.2%的凝固劑點酯，所述的凝固劑為質量比為2:0.2:0.1的葡萄糖酸內酯：MgCl2：CaSO4?·2H2O；
（4）點酯后加消泡劑，然后保溫凝固，壓制成型，即得成品。
2.根據權利要求1所述的一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的浸泡，春秋季節浸泡10-12h，夏季浸泡6-7h，冬季浸泡18-20h。
3.根據權利要求1或2所述的一種內酯豆腐的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的點酯，是在漿液溫度為100℃時加入凝固劑點酯。
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