[發(fā)明專利]一種女士飲用棗酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410506340.1
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN105441275A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發(fā)明（設計）人: 徐聰
• 申請（專利權）人: 青島誠一知識產權服務有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/88;A61P1/14;A61K35/32;A61K35/36
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技術領域

本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，特別涉及一種女士飲用棗酒的制方法。

背景技術

以棗為原料生產的酒種有：浸泡配制酒、發(fā)酵低度果酒和發(fā)酵蒸餾白酒。它們各自的生產的主要工藝如下：

配制酒：以食用酒精或高度白酒對棗進行浸泡，提取其有效成分，然后加水降度用糖、酸進行調味。該酒品工藝簡單、酒質口感較簡單、甜膩，一般都因加入其它中草藥和香精香料，不適合大眾聚飲。

發(fā)酵低度果酒：通過對棗蒸煮、打漿，以酵母單一菌種為發(fā)酵劑，進行液態(tài)發(fā)酵，然后用糖、酸調味。該酒品酒精度低、口味較單薄、酸澀，不適合大眾聚飲。

發(fā)酵蒸餾白酒：通過對棗蒸煮、配料，以傳統(tǒng)幵放條件制酒曲作為發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵劑固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、調配而成。

為了改進以棗為原料生產的酒的質量和特點，已經進行了各種相關的研究。例如申請?zhí)枮?00710054039.1的中國專利申請公幵了一種發(fā)酵鮮棗干白酒的生產方法，該方法包括原料選擇、清洗、破碎、裝罐、加入酵母發(fā)酵、倒酒貯存、下膠澄清原酒、過濾、冷凍后除菌、灌裝、瓶貯。申請?zhí)枮?00710098389.8的中國專利申請公幵了紅棗果酒、紅棗白酒及其制備方法，其紅棗果酒采用發(fā)酵與浸泡技術相結合的生產工藝，紅棗白酒釆用固態(tài)發(fā)酵技術制成。

另在中國湖南衡陽地區(qū)出產一種釅醌酒，屬于具有2000余年悠久歷史和深厚酒文化底蘊的地方特產，其早在漢晉時代就已成為宮廷貢酒。《后漢書》、《水注經》、《資治通鑒》、清《一統(tǒng)志》、民國《中國實業(yè)志》等史書都有此記載，并證實該酒產于衡陽酃湖。該酒備受歷代帝王將相、文人騷客的寵愛和贊譽。歷代詩詞、散文中對此酒稱贊不下二百余處之多。其中最典型的是唐太宗賜詩魏征日：“釅醌勝蘭生，翠濤過玉薤，千日醉不醒，十年味不敗。”此中的“蘭生”是漢武帝最喜愛的美酒。

但該釅醌酒由于酒度低（8-12°)，內含物多，營養(yǎng)豐富，只能釆用常規(guī)的巴氏滅菌法進行滅菌，因此難于保質保鮮，貯存時間一久就會由于滅菌不透而產生二次染菌而變質。另外該酒極容易氧化，氧化會使產品由黃變褐變黑，口感變酸，同時因氧化后產生的衍生物使酒質變差，而且會逐步析出沉淀物質，造成產品只宜即釀即飲，難于在市場上流通。

再者該酒由于原料配方單一，因此其營養(yǎng)雖豐富，但較單一，難于滿足進入小康社會后的消費者提高生活質量的需求。

還有現有的棗酒缺乏滋補保健功效。

發(fā)明內容

本發(fā)明所要解決的技術問題在于針對現有棗酒和釅醌酒所存在的不足而提供一種女士飲用棗酒的制備方法。該方法能克服傳統(tǒng)產品釅醌酒只能保質保鮮1-6個月的致命

弱點，使產品能長期保質保鮮。該方法可以大幅度減少保存期內產生的沉淀物，提高原材料的利用率，降低消耗，降低成本，同時該方法制備的女士飲用棗酒還具有滋補保健功效。

本發(fā)明所要解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現_：

一種女士飲用棗酒的制備方法，由以下步驟組成_：

將麥芽經粉碎后，進行糊化、糖化、過濾、煮沸、冷卻后制得重量百分比濃度為72?10.02%的麥芽汁備用，過濾得濾渣A用作飼料。

選取紅棗清洗破碎、蒸熟后得紅棗熟料備用；

選用上等糯米，將糯米洗凈浸泡6?10小時候，用100°C蒸汽蒸25?35分鐘，至蒸熟且不粘不散為宜，蒸出的糯米飯用純凈水澆淋，冷卻至25?35。C；在糯米飯中均勻撒入研細的酒曲，酒曲用量與所述糯米飯的重量配比為0.5?1.1：100;將拌入酒曲的糯米飯倒入糖化盆中于20?28°C下培養(yǎng)48小時；然后加入糯米飯重量的0.1?0.5%復合酶和糯米飯重量的20-30%步驟2制備的紅棗熟料拌均勻，倒入容器內進行前發(fā)酵20天，溫度保持在20?28°C；前發(fā)酵結束后，加入糯米飯重量的30-40%步驟1制備的麥芽汁和0.1-0.2%啤酒酵母泥拌均勻，倒入容器內進行后發(fā)酵10天，溫度保持在25?28°C;后發(fā)酵結束后，進行壓濾得濾液和濾渣B，濾液加入濾液重量0.1-0.3%蛋清，煮沸沉淀5-10天，棄沉淀物得上清酒A；沉淀物與濾渣B混合后蒸餾提取調度糟燒白酒；上清酒A加入上清酒A重量的0.1?0.5%復合酶進行酶解，酶解時間為24小時，溫度為30-35°C，酶解結束后置貯罐窖藏60天后，棄沉淀物得上清酒B，上清酒B加入蜂蜜調味即得棗酒。