[發(fā)明專利]一種桃源飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410506266.3
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104187990A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梅曉陽;孟珊;費穎
• 申請（專利權(quán)）人: 無錫康頓生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/72;A23L2/60;A23L2/52
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種液體飲料及其制備方法，具體涉及一種以桃樹產(chǎn)物為主要原料的飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

原桃膠是桃樹、李樹等薔薇科植物在樹干受傷部位分泌的一種可食用的半透明植物膠，原桃膠性平、味微苦，主要成分是桃膠多糖，含量達(dá)到90％以上，是一種不可多得的高純度天然植物膠資源，溶于水后是分散性較好的膠體，具有清除結(jié)石、穩(wěn)定餐后血糖水平、促進(jìn)腸道有益菌的增殖、改善免疫功能、駐顏美容等功效。

桃汁性微熱、味甘酸，富含果糖、果膠、維生素及礦物質(zhì)，尤其是維生素C和B族維生素含量很高，鐵的含量更是蘋果的4～6倍，具有補(bǔ)益氣血、養(yǎng)陰生津、潤腸通便等功效。

桃花性平、味苦、無毒，主要活性成分有山奈酚、香豆精、三葉豆苷、柚皮素、維生素及微量元素，具有活血養(yǎng)血、利水通便、美容養(yǎng)顏等功效，是我國傳統(tǒng)的美容養(yǎng)顏佳品，桃花在美容養(yǎng)顏方面的功效已得到普遍認(rèn)可和驗證。

在我國，桃子及桃樹副產(chǎn)物產(chǎn)量大、采收便利，但原桃膠和桃花的利用率很低。目前，大部分原桃膠產(chǎn)生后直接遺留在樹干上或自行脫落到樹下，極少被人為的收集起來使用。桃花是疏花過程中是產(chǎn)量較大的副產(chǎn)物，大部分被直接丟在地頭或者樹下，這些都直接造成資源的浪費。

在食品領(lǐng)域，由于原桃膠粘度較大、很難溶于水，主要通過蒸煮或者作為某些中成藥的配料等方式食用；桃花主要通過制成花茶飲用或放在粥里面直接食用；因此，目前原桃膠及桃花在食品工業(yè)中的應(yīng)用并不廣泛。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種桃源飲料。本發(fā)明中桃源的定義為：原桃膠、桃花以及桃汁三種來源于桃樹的原料。

本發(fā)明同時還提供一種桃源飲料的制備方法，為原桃膠的開發(fā)利用提供了新領(lǐng)域，為桃源產(chǎn)品的開發(fā)提供了新的思路。

本發(fā)明所涉及的份數(shù)，除特別說明外均為質(zhì)量份數(shù)。

本發(fā)明采用以下的制作步驟：

1、原桃膠分散體系的制備：

本發(fā)明將原桃膠浸漲去雜后，經(jīng)物理方法研磨，形成分散均勻的膠體溶液，并將其應(yīng)用在飲料中。具體方法如下：

挑選雜質(zhì)較少的原桃膠，加入純凈水，料液質(zhì)量體積比(g/mL)為1～5：100，常溫下浸泡溶脹6～10個小時，循環(huán)使用浸脹用水去除雜質(zhì)；去除雜質(zhì)的原桃膠中加入純凈水，原桃膠與純凈水的質(zhì)量體積比(g/mL)為1～2：500；用膠體磨研磨，研磨后的原桃膠粒徑小于1μm，由于原桃膠并不溶于水，因此得到的是分布均勻的原桃膠分散體系，分散相為原桃膠、分散介質(zhì)為純凈水。

去除雜質(zhì)，可以使用超濾膜、尼龍膜、陶瓷膜過濾，也可以使用真空抽濾器、離心分離機(jī)等進(jìn)行過濾。

2、桃花提取物制備：

將干桃花研磨成粒徑在150μm以下的微粒，可以過100目篩來選擇；研磨過程可以手動研磨或使用粉碎機(jī)研磨。

將研磨好的桃花微粒取2份加入到具塞燒瓶中，加入100份55％～65％的乙醇溶液，室溫浸泡5～10min；然后置于37℃～55℃恒溫振蕩器中進(jìn)行震蕩提取，震蕩頻率為80～150rpm，震蕩時間為2.5～3小時，重復(fù)提取一次，得到提取液；提取液加入到旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中，進(jìn)行減壓蒸餾，旋轉(zhuǎn)速度為60～80rpm，將提取液旋蒸到原來的1/4～1/3，即得到桃花提取物。

所述旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀也可用工業(yè)上的降膜式或升膜式蒸發(fā)器、真空濃縮設(shè)備、冷凍濃縮機(jī)等設(shè)備代替。

3、配料：

在調(diào)配器中加入甜味劑、增稠劑、原桃膠分散體系、桃花提取物和桃汁等主原料攪拌，再加入酸味調(diào)節(jié)劑、防腐劑等輔料，加水定容，形成飲料混合原液。為了增加產(chǎn)品的親和性與口感，將飲料混合原液加入到高壓勻質(zhì)機(jī)中進(jìn)行兩次高壓均質(zhì)，即得到桃源飲料。

4、殺菌和包裝：

將步驟3中得到的桃源飲料在115～137℃條件下進(jìn)行高溫滅菌3～6秒，冷卻后進(jìn)行灌裝，干燥后進(jìn)行貼標(biāo)、包裝、入庫。

本發(fā)明所涉及的飲料配方為：100份飲料中，原桃膠分散體系80～85份，桃汁5～7份，桃花提取物0.3～0.5份，甜味劑2～3份，酸味調(diào)節(jié)劑0.08～0.15份，余量為水。

其中，桃汁采用不添加任何添加劑的方法制備：將洗凈去核的鮮桃加熱、打漿、去除果皮、加水稀釋，即得到桃汁。桃汁制備工藝簡便，也可以從市場上直接購買。