[發(fā)明專(zhuān)利]一種葡萄杏仁高鈣酸羊奶發(fā)酵乳及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410505622.X
• 申請(qǐng)日: 2014-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104186661A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王存芳;李鈺;朱玉英
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 齊魯工業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/133
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 崔苗苗

1.一種葡萄杏仁高鈣酸羊奶發(fā)酵乳的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)制備杏仁液：取杏仁，洗凈，浸泡脫皮，放入攪拌機(jī)，加入料液比為1:5的水，攪碎， 過(guò)濾，得杏仁液；

2)制備酸羊乳：取鮮羊奶，過(guò)濾凈化，加入β-環(huán)糊精，羧甲基纖維素鈉，果膠，白砂糖， 料液比為95～97:5～3的杏仁液，混勻，進(jìn)行均質(zhì)和一次巴氏殺菌：均質(zhì)溫度：65～75℃,壓力： 19～23MPa；一次巴氏殺菌溫度與時(shí)間：75℃/20s；迅速冷卻到45℃，加入重量百分比10％～18％ 的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的質(zhì)量比例為1：1，于恒溫 培養(yǎng)箱里在42℃發(fā)酵16～20h，當(dāng)達(dá)到選定發(fā)酵時(shí)間后，在0～5℃繼續(xù)發(fā)酵24h，即得酸羊乳；

3)制備葡萄漿：取新鮮葡萄，洗凈，去核去皮，加入維生素C和檸檬酸，用攪拌機(jī)攪碎、 殺菌，即得葡萄漿；

4)制備成品：將重量百分比1.5％～2.0％的葡萄漿加入酸羊乳中，混勻，二次巴氏殺菌， 殺菌溫度與時(shí)間：75℃/20s，包裝，即得成品，冷藏。

2.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟2)中，加入重量百分比為0.08％～0.12％所述 β-環(huán)糊精，重量百分比為0.05％～0.09％所述羧甲基纖維素鈉，重量百分比為0.05％～0.09％所 述果膠，重量百分比為3％～7％所述白砂糖，料液比為95～97:5～3的所述杏仁液。

3.如權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，步驟2)中，加入重量百分比為0.08％的所述β- 環(huán)糊精，重量百分比為0.05％的所述羧甲基纖維素鈉、重量百分比為0.09％的所述果膠，重量 百分比為3％的所述白砂糖，料液比為97:3的所述杏仁液。

4.如權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，步驟2)中，加入重量百分比為0.12％的β-環(huán)糊 精，重量百分比為0.07％的羧甲基纖維素鈉、重量百分比為0.07％的果膠，重量百分比為5％ 的白砂糖，料液比為95:5的所述杏仁液。

5.如權(quán)利要求2所述方法，其特征在于，步驟2)中，加入重量百分比為0.10％的β-環(huán)糊 精，重量百分比為0.09％的羧甲基纖維素鈉、重量百分比為0.05％的果膠，重量百分比為7％ 的白砂糖，料液比為95:5的所述杏仁液。

6.如權(quán)利要求1所述方法，其特征在于，步驟3)中，加入重量百分比為0.03％-0.05％所述 維生素C，加入重量百分比為0.08％-0.1％所述檸檬酸。

7.如權(quán)利要求6所述方法，其特征在于，步驟3)中加入重量百分比為0.03％的維生素C， 重量百分比為0.08％的檸檬酸。

8.如權(quán)利要求6所述方法，其特征在于，步驟3)中加入重量百分比為0.04％的維生素C， 重量百分比為0.09％的檸檬酸。

9.如權(quán)利要求6所述方法，其特征在于，步驟3)中加入重量百分比為0.05％的維生素C， 重量百分比為0.1％的檸檬酸。

10.由權(quán)利要求1-9任一所述方法制得的葡萄杏仁高鈣酸羊奶發(fā)酵乳。