[發明專利]一種紅菇罐頭制作方法

在審

• 申請號: 201410504052.2
• 申請日: 2014-09-28
• 公開（公告）號: CN105433115A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 付寧婧
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅菇為主要原料罐頭制作方法，屬于調味品制作。

背景技術

1809年，世界貿易興旺發達，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血癥。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中有個經營蜜餞食品的法國人阿貝爾，他用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，最早的罐頭出現了。阿貝爾得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。

在口味上，罐頭食品已不再是食品供應緊張時的簡單替代品，眾企業力求為消費者提供“家里做不出的味道”，使罐頭食品進入一日三餐，包括素菜、水果、肉食、調料等。

在品種上，罐頭企業正在著力開發國人歡迎的中國傳統風味和地方特色風味罐頭，如咖哩雞、走油蹄子、東坡肉、香菇肉醬、藕湯等；開發適合老年人、青少年、幼兒的專用罐頭食品以及有保健功能的各類罐頭；開發全日式、營養型、救災類、旅游類及寵物類等特殊品種。

在包裝上，以前清一色的馬口鐵、玻璃罐，正在被更方便實用的易拉罐、鋁質二片淺沖罐和可用微波爐加熱的涂塑板材沖制罐頭所取代。

紅菇具有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.74%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸總量的54.4%。紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。

它含有的多糖類抗癌物質，有利血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、消腫的功效。

紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生。

紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有益脾肝、補血、健胃強腎之功效。閩南人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩腹瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇，不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。

隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴大，現有的各種罐頭還不能滿足人們日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的就是在于造成有利于健康和增進食欲的美味營養紅菇罐頭。

本發明的技術方案是：采用黑豆、新鮮紅菇為原料的的罐頭，與蒜頭、生姜、茴香、花生、洋蔥，配制而成，其制作方法：第一步，釀造紅菇醬：將新鮮紅菇曬干，并加入黑豆，重量比為1:1，加入等質量的水，燜熟，第二步，調味液備制：蒜頭6-7％、生姜6-8％、茴香0.76-0.8％，花生6%-7%，洋蔥3%-4%，與做好的紅菇醬混合，置于高壓鍋中再次煮熟，冷卻；第三步，密封保存，真空罐頭包裝，質量檢驗，即得到成品。

所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進食欲，抗菌防病，開胃健脾。

所述的茴香為傘形科草本植物小茴香的果實。

所述的大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

紅菇具有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。