[發(fā)明專利]微乳化香精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410502110.8
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104305119A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設計）人: 嵇政東;呂飛燕;任一赫;沈麗英;郭翠;甘望寶
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州杭曼香精有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L2/52
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品、飲料添加劑領(lǐng)域，具體是一種用于食品、飲料行業(yè)的透明的水包油的香精分散體系。

背景技術(shù)

目前將油溶性香基制備成水包油分散體系主要是采用乳化技術(shù)，通過表面活性劑及剪切、均質(zhì)等乳化設備將油溶性香基分散到蒸餾水中以制成均一的乳狀液。乳化技術(shù)，實現(xiàn)了油溶性香原料在水質(zhì)中的應用，目前被香精公司廣泛采用。但是乳化香精粒徑一般大于100nm，分布不均勻是熱力學不穩(wěn)定體系，長期放置會出現(xiàn)分層、浮油的現(xiàn)象。另外乳化香精中的油溶性香基濃度一般最大不超過10％，過高會導致油水分離，具有很大的局限性，因此現(xiàn)有技術(shù)中用于食品、飲料行業(yè)的香精添加劑的配方和生產(chǎn)工藝急需改變和提升。

微乳化香精是采用表面活性劑和助表面活性劑制備一種水包油的香精分散體系，具有熱力學穩(wěn)定和透明澄清的特性，且油溶性香基的含量遠遠超過了10％，彌補了傳統(tǒng)乳化香精的不足。另外微乳化香精的生產(chǎn)設備投入少，生產(chǎn)工藝簡單易行，節(jié)約了生產(chǎn)成本，因此制備性能更加優(yōu)越的微乳化香精已經(jīng)成為一種必然。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種微乳化香精及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中的乳化香精分布不均勻、長期放置會出現(xiàn)分層、浮油等問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案制備微乳化香精：

本發(fā)明配方為：

吐溫-80：6％-12％；

蔗糖酯-11：5％-8％；

十聚甘油單油酸酯：12％-18％；

助表面活性劑：20％-35％；

純凈水：20％-35％；

油溶性香基：15％-35％。

制備方法為：

(1)將6％-12％的土溫-80、5％-8％的蔗糖酯-11、12％-18％的十聚甘油單油酸酯、20％-35％的純凈水混合在一起，在80-100℃條件下水浴加熱并攪拌20-30min；

(2)將步驟(1)得到的體系降溫至室溫，再加入15％-35％的油溶性香基，攪拌10-15min；

(3)向步驟(2)得到的體系中加入20％-35％的助表面活性劑，繼續(xù)攪拌30-40min；

(4)得到產(chǎn)物。

本發(fā)明的有益效果：

1、產(chǎn)品穩(wěn)定，常溫下長期放置不會產(chǎn)生分層、浮油等現(xiàn)象。在低溫(-15℃-0℃)或高溫(40℃-50℃)狀態(tài)下，也能長期保持均一穩(wěn)定。在3000r/min離心15min不分層。

2、產(chǎn)品香基含量高，濃度大，可大量添加天然油類香原料，香氣自然、真實。

3、在水中能迅速分散，且無浮油。直接用于飲料等產(chǎn)品中無需外力即可達到均一穩(wěn)定的狀態(tài)。

具體實施方式

實施例1

甜橙微乳化香精的制備

配方：吐溫-80：6Kg；蔗糖酯-11：5Kg；十聚甘油單油酸酯：12Kg；丙二醇：20Kg；純凈水：20Kg；甜橙油：15Kg。

制備方法：

(1)將6Kg吐溫-80、5Kg的蔗糖酯-11、12Kg的十聚甘油單油酸酯、20Kg的純凈水混合在一起，在80℃條件下水浴加熱并攪拌20min；

(2)將步驟(1)得到的體系降溫至室溫，再加入15Kg的甜橙油，攪拌10min；

(3)向步驟(2)得到的體系中加入20Kg的丙二醇，繼續(xù)攪拌30min；

(4)得到具有一定粘度的澄清透明且穩(wěn)定的甜橙微乳化香精產(chǎn)物。

實施例2

甜橙微乳化香精的制備

配方：吐溫-80：12Kg；蔗糖酯-11：8Kg；十聚甘油單油酸酯：18Kg；丙二醇：35Kg；純凈水：35Kg；甜橙油：35Kg。

制備方法：

(1)將12Kg吐溫-80、8Kg的蔗糖酯-11、18Kg的十聚甘油單油酸酯、35Kg的純凈水混合在一起，在100℃條件下水浴加熱并攪拌30min；

(2)將步驟(1)得到的體系降溫至室溫，再加入35Kg的甜橙油，攪拌15min；

(3)向步驟(2)得到的體系中加入35Kg的丙二醇，繼續(xù)攪拌40min；

(4)得到具有一定粘度的澄清透明且穩(wěn)定的甜橙微乳化香精產(chǎn)物。

實施例3

甜橙微乳化香精的制備

配方：吐溫-80：9Kg；蔗糖酯-11：8Kg；十聚甘油單油酸酯：18Kg；丙二醇：35Kg；純凈水：35Kg；甜橙油：35Kg。

制備方法：