[發明專利]一種新型速凍食品專用油脂

在審

• 申請號: 201410501914.6
• 申請日: 2014-09-27
• 公開（公告）號: CN104255951A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 郭志強
• 申請（專利權）人: 青島金佳慧食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種新型速凍食品專用油脂。

背景技術

近年來，隨著人們生活節奏的加快及生活水平的提高，速凍食品因其衛生、方便、富有營養，深受人們青睞。速凍食品專用油脂是速凍食品生產中必不可少的重要原料之一，對產品的品質起著至關重要的作用。然而，目前對于速凍食品專用油脂的研究甚少。

速凍食品專用油脂由于其黏度較大，穩定性較好，可改變速凍食品的結構和光澤?；此外，其對焙烤制品的風味、口感等品質特性及貯存性也有重要影響。目前速凍食品專用油脂主要有氫化植物油及部分的動物油脂為主。但單純的氫化植物油硬度較高，影響口感，更重要的是氫化植物油反式脂肪酸含量高，對人體的健康造成威脅；而實用單純的動物油脂又存在晶粒粗大，產品品質較差等問題，所以目前常用的氫化植物油、動物油脂等速凍食品專用油脂均存在各自的缺點，有待進一步改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種新型速凍食品用油。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種新型速凍食品專用油脂，其特征在于，包括下列重量份數的物質：花生油份55-60份，深海魚油1-2份，鴨油8-13份，鯨油2-8份，乳化硅油0.3-0.8份，山梨醇酐單硬脂酸酯1-2份，蘋果酸5-20份，檸檬酸一鈉份1-3份。

本發明的有益效果是：

本發明可達到速凍食品專用油脂理想晶型的要求，并且本發明經調和而成，可以彌補單一種類油脂的缺陷，食用更加健康。

具體實施方式

實施例1

一種新型速凍食品專用油脂，其特征在于，包括下列重量份數的物質：花生油份55-60份，深海魚油1-2份，鴨油8-13份，鯨油2-8份，乳化硅油0.3-0.8份，山梨醇酐單硬脂酸酯1-2份，蘋果酸5-20份，檸檬酸一鈉份1-3份。