[發(fā)明專利]一種山藥醬干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410501711.7
• 申請(qǐng)日: 2014-09-27
• 公開（公告）號(hào): CN104286211A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王樸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆干，尤其涉及一種山藥醬干及其制備方法。

背景技術(shù)

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山藥醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種山藥醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、山藥30-32、紅葡萄酒7-8、香菇10-12、芒果汁8-9、甘蔗汁9-11、鴨血旺10-12、谷朊粉5-6、魚膠粉7-8、蝦皮粉6-7、山楂核3-4、白術(shù)4-5、木香2-3、甘草1-2、雞爪參2-3、崗柃葉1-2、麥麩40-50、石膏4.5-5、營(yíng)養(yǎng)鹵湯20-22；

所述營(yíng)養(yǎng)鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

????所述的山藥醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將山楂核、白術(shù)、木香、甘草、雞爪參、崗柃葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉；

????（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時(shí)后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；

????（3）將山藥去皮，切片，與紅葡萄酒混合拌勻，隔水大火蒸30-40分鐘后將山藥取出，打成泥，得山藥泥；

????（4）將香菇切成丁，得香菇丁；將生豆?jié){、芒果汁、甘蔗汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉、山藥泥、香菇丁、鴨血旺、谷朊粉、魚膠粉、蝦皮粉混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

????（5）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，將經(jīng)烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。

本發(fā)明中的雞爪參為百合科植物鈍葉算盤七的根及根莖，崗柃葉為山茶科植物崗柃的葉。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的醬干口感好，且融入了紅葡萄酒的香醇與多種果汁的香甜，風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的鴨血旺中富含鐵元素，豐富了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)，而山藥搭配山楂核、雞爪參等多種中藥則可達(dá)到補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。

具體實(shí)施方式

????一種山藥醬干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

大豆200、山藥30、紅葡萄酒7、香菇10、芒果汁8、甘蔗汁9、鴨血旺10、谷朊粉5、魚膠粉7、蝦皮粉6、山楂核3、白術(shù)4、木香2、甘草1、雞爪參2、崗柃葉1、麥麩40、石膏4.5、營(yíng)養(yǎng)鹵湯20；

所述營(yíng)養(yǎng)鹵湯由下列重量份（公斤）的原料制成：胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍(lán)4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

????（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

????（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

????所述的山藥醬干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將山楂核、白術(shù)、木香、甘草、雞爪參、崗柃葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉；