[發明專利]一種山藥醬干及其制備方法

在審

• 申請號: 201410501711.7
• 申請日: 2014-09-27
• 公開（公告）號: CN104286211A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 王樸
• 申請（專利權）人: 合肥市鳳落河豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種山藥醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

大豆200-210、山藥30-32、紅葡萄酒7-8、香菇10-12、芒果汁8-9、甘蔗汁9-11、鴨血旺10-12、谷朊粉5-6、魚膠粉7-8、蝦皮粉6-7、山楂核3-4、白術4-5、木香2-3、甘草1-2、雞爪參2-3、崗柃葉1-2、麥麩40-50、石膏4.5-5、營養鹵湯20-22；

所述營養鹵湯由下列重量份的原料制成：胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；

制備方法為：（1）將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190℃下焙烤10-15分鐘后出料；

（2）將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；

（3）將牛骨、步驟（1）所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟（2）所得物料混勻，即得。

2.根據權利要求1所述的山藥醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將山楂核、白術、木香、甘草、雞爪參、崗柃葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉；

（2）將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（3）將山藥去皮，切片，與紅葡萄酒混合拌勻，隔水大火蒸30-40分鐘后將山藥取出，打成泥，得山藥泥；

（4）將香菇切成丁，得香菇??；將生豆漿、芒果汁、甘蔗汁混勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉、山藥泥、香菇丁、鴨血旺、谷朊粉、魚膠粉、蝦皮粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（5）在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、豆干胚，送入烘箱，在170-180℃下烤制20-25分鐘后出料，將經烤制的豆干胚與剩余物料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸，然后在80-90℃下燜制30-40分鐘，即得。