[發明專利]海參汁調味品及其制備方法

無效

• 申請號: 201410498963.9
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104222969A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 徐學林
• 申請（專利權）人: 徐學林
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/227
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種海參汁調味品，其特征在于，包括如下質量份數的組分：海參腸酶解液50-60份，食鹽4-6份，麥芽糊精25-35份，氨基酸0.8-1.0份，葡萄糖13-15份。

2.根據權利要求1所述的一種海參汁調味品，其特征在于，包括如下質量份數的組分：海參腸酶解液55份，食鹽5份，麥芽糊精30份，氨基酸0.9份，葡萄糖14份。

3.根據權利要求1或2所述的海參汁調味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

1）制備海參腸酶解液；

2）按比例向海參腸酶解液中加入海參汁調味品的其他各個組分，混合；

3）將步驟2）的混合物進行美拉德反應、過濾、滅菌，所述美拉德反應的溫度為102℃，反應時間為10-20min；

4）然后灌裝壓蓋，包裝成品。

4.根據權利要求3所述的海參汁調味品的制備方法，其特征在于，步驟1）所述海參腸酶解液的制備包括如下步驟：

1）將原料海參腸清洗干凈粉碎；

2）定向酶解：將原料加入到相當于原料重量的75~150%的凈化水中，調節pH值為7.0~8.0，加熱到45~55℃后，加入相當于原料重量0.3~0.5%的堿性蛋白酶，定向酶解1~2小時；

3）步驟2）酶解液濃度達到7-8白利度時，酶滅活：將步驟2）得到的液體溫度升高到95℃以上，保持15分鐘，使酶失活；

4）振動分離：用不銹鋼振動篩進行振動分離，使少量不溶性物質從水解液中分離出來，再將初濾液體壓濾分離，使水解液中的清液與濾泥分離開；

5）將清液滅菌制得海參腸酶解液。

5.根據權利要求4所述海參汁調味品的制備方法，其特征在于，將步驟5）制得的海參腸酶解液進行冷凍干燥法或噴霧干燥法加工制成固體或粉末狀高級營養食品。