[發(fā)明專利]海參汁調味品及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410498963.9
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104222969A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設計）人: 徐學林
• 申請（專利權）人: 徐學林
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23L1/227
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

??本發(fā)明涉及一種海參汁的制備方法。屬海洋類產品深加工領域。

背景技術

??在海洋捕撈業(yè)的產量中，海鮮類占相當多的數量，這些海鮮類雖然營養(yǎng)豐富，但容易腐敗變質，難以充分利用，只有少量鮮貨進入流通渠道，大多加工為海參粉、甲殼粉。因此，捕撈的經濟效益難以得到較好的體現。我國沿海一帶，常以海蟹、海蝦、海貝等為原料，采用傳統(tǒng)的工藝設備生產“蝦醬”、“蟹醬”等，但設備簡單落后，生產周期長，得率低，經濟效益差。

?????隨著現代高新生物工程技術時代的到來，幾年來公開了一些酶工程技術對用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵法生產海鮮醬進行了改進，他們用多種蛋白酶來水解海鮮體的蛋白質，雖然縮短了海鮮醬的生產周期，提高產品的得率和質量，但還存在需要加多種蛋白酶，而且加量較大，水解作用時間較長（5~8小時）等問題，以及作用前蟹、貝、蝦需要打漿、加熱、降溫，水解后則要濃縮等耗能較多的問題。

發(fā)明內容

???本申請針對現有技術存在的問題提供一種海參腸類蛋白質定向酶解技術制備海參汁的方法及將海參汁配置成調味品“海參汁”的生產工藝。具體技術方案如下。

??本申請?zhí)峁┝艘环N海參汁調味品，其包括如下質量份數的組分：海參腸酶解液50-60份，食鹽4-6份，麥芽糊精25-35份，氨基酸0.8-1.0份，葡萄糖13-15份。

??進一步地，所述一種海參汁調味品，包括如下質量份數的組分：海參腸酶解液55份，食鹽5份，麥芽糊精30份，氨基酸0.9份，葡萄糖14份。

??本申請中，所述一種海參汁調味品的制備方法包括如下步驟，

1）制備海參腸酶解液；

2）按比例向海參腸酶解液中加入海參汁調味品的其他各個組分，混合；

3）將步驟2）的混合物進行美拉德反應、過濾、滅菌，所述美拉德反應的溫度為102℃，反應時間為10-20min；

4）然后灌裝壓蓋，包裝成品。

??其中，上述步驟1）所述海參腸酶解液的制備包括如下步驟：

1）將原料海參腸清洗干凈粉碎；

2）定向酶解：將原料加入到相當于原料重量的75~150%的凈化水中，調節(jié)pH值為7.0~8.0，加熱到45~55℃后，加入相當于原料重量0.3~0.5%的堿性蛋白酶，定向酶解1~2小時；

3）步驟2）酶解液濃度達到7-8白利度時，酶滅活：將步驟2）得到的液體溫度升高到95℃以上，保持15分鐘，使酶失活；

4）振動分離：用不銹鋼振動篩進行振動分離，使少量不溶性物質從水解液中分離出來，再將初濾液體壓濾分離，使水解液中的清液與濾泥分離開；

5）將步驟4）制得的清液滅菌制得海參腸酶解液。

??進一步地，上述海參腸酶解液的應用包括：將海參腸酶解液進行冷凍干燥法或噴霧干燥法加工制成固體或粉末狀高級營養(yǎng)食品。

??本申請中酶解的溫度設在45~55℃之間，是通過研究發(fā)現的，因為在實踐過程中酶解的溫度過高過低都會影響產品的收率。

??本申請?zhí)峁┮环N海參腸類蛋白質定向酶解技術制備海參汁的方法及將海參汁配置調味品“海參汁”的生產工藝。該方法籍助于海洋生物海參體細胞內的自溶酶系統(tǒng)（蛋白酶）來定向酶解海參腸體內的蛋白質，以改進提高海參腸的生產，為開發(fā)、生產海參類的新產品如“海參液”、海參醬、海參濃縮液、海參粉、海參調味料等提供更為理想的前期條件。采用定向酶解技術生產“海參液”的生產工藝，比自然發(fā)酵法和改進為外加酶酶解法的生產周期都更短，可以大規(guī)模連續(xù)生產，產品的得率和質量更高，并且使海參類加工廢棄的海參類得到更充分的利用。

有益效果：

1.定向酶解技術與傳統(tǒng)的自然發(fā)酵法相比，不但生產周期大大縮短，而且產品的得率和質量都更高；改進后的海參腸類定向酶解生產海參汁，方法簡易，容易進行連續(xù)化大規(guī)模生產；酶解作用的時間更短，無需加入價格昂貴的多種蛋白酶，使生產成本更低；

2.本發(fā)明所生產的調味品“海參汁”由于定向酶解汁的濃度比其他酶解法更高，因此配置前無需濃縮消耗能量，能耗更低。定向酶解每公斤海參腸的原料（加入800克的水）可制造“海參汁”1.6~1.7公斤左右，生產過程所收集的沉淀物、振蕩過程收集的不溶性物質等，可作為骨粉，動物飼料，不污染環(huán)境；

3.由于海參腸酶解液收率高，不需要香精等添加劑就可以達到相應調味品的鮮度，產品更天然；

4.本發(fā)明所生產的海參腸酶解液安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富，應用范圍廣。

具體實施方式