[發明專利]海鮮粉調味品及其制備方法

無效

• 申請號: 201410498960.5
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104256476A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 徐學林
• 申請（專利權）人: 徐學林
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

??本發明涉及一種海鮮粉的制備方法。屬海洋類產品深加工領域。

背景技術

??在海洋捕撈業的產量中，海鮮類占相當多的數量，這些海鮮類雖然營養豐富，但容易腐敗變質，難以充分利用，只有少量鮮貨進入流通渠道，大多加工為海鮮粉、甲殼粉。因此，捕撈的經濟效益難以得到較好的體現。我國沿海一帶，常以海蟹、海蝦、海貝等為原料，采用傳統的工藝設備生產“蝦醬”、“蟹醬”等，但設備簡單落后，生產周期長，得率低，經濟效益差。

?????隨著現代高新生物工程技術時代的到來，幾年來公開了一些酶工程技術對用傳統的自然發酵法生產海鮮醬進行了改進，他們用多種蛋白酶來水解海鮮體的蛋白質，雖然縮短了海鮮醬的生產周期，提高產品的得率和質量，但還存在需要加多種蛋白酶，而且加量較大，水解作用時間較長（5~8小時）等問題，以及作用前蟹、貝、蝦需要打漿、加熱、降溫，水解后則要濃縮等耗能較多的問題。

發明內容

???本申請針對現有技術存在的問題提供一種鮮蟹、鮮貝邊、鮮蝦頭類蛋白質定向酶解技術制備海鮮酶解液的方法及將海鮮酶解液配置調味品“海鮮粉”的生產工藝。具體技術方案如下。

??本申請提供了一種海鮮粉調味品，由如下質量份數的組分構成：淀粉40~43份，食鹽?8~9.5份，砂糖?1.3~1.5份，肌苷酸+鳥苷酸0.1~0.13份，味精0.3~0.35份，三氯蔗糖0.008~0.01份，琥珀酸二鈉0.4~0.5份，I?M?P?0.1~0.12份，甘氨酸2.0~2.3份，海鮮酶解液40~50份。

??進一步地，本申請所述的一種海鮮粉調味品，包括如下質量份數的組分：淀粉42份，食鹽?9份，砂糖?1.4份，肌苷酸+鳥苷酸0.12份，味精0.33份，三氯蔗糖0.009份，琥珀酸二鈉0.45份，I?M?P0.11份，甘氨酸2.1份，海鮮酶解液45份。

??本申請所述海鮮粉調味品的制備方法，包括如下步驟，

1）制備海鮮酶解液；

2）除海鮮酶解液外，按比例將海鮮粉調味品的其他各個組分混合；

3）將步驟1）制得的海鮮酶解液霧化，直接噴至步驟2）的混合物上，進行制粉；

4）滅菌；

5）然后裝袋，包裝成品。

??本申請中，上述步驟1）所述海鮮酶解液的制備包括如下步驟：

1）將原料清洗干凈；

2）定向酶解：將原料直接粉碎后加入到反應斧，加熱到45~55℃后，加入相當于原料重量0.3~0.5%的堿性蛋白酶，定向酶解1~2小時；

3）步驟2）酶解液濃度達到9-10白利度時，酶滅活：將步驟2）得到的液體溫度升高到95℃以上，保持15分鐘，使酶失活；

4）振動分離：用不銹鋼振動篩進行振動分離，使少量不溶性物質從水解液中分離出來，再將初濾液體壓濾分離，使水解液中的清液與濾泥分離開；

5）將分離出的清液滅菌制得海鮮酶解液。

??進一步地，上述海鮮酶解液的制備方法中所述原料為鮮蟹、鮮蝦頭和/或鮮貝邊。

??進一步地，將制得的海鮮酶解液進一步做成各種海鮮制品。

??本申請中酶解的溫度設在45~55℃之間，是通過研究發現的，因為在實踐過程中酶解的溫度過高過低都會影響產品的收率。

??本申請提供一種鮮蟹、鮮貝邊、鮮蝦頭類蛋白質定向酶解技術制備海鮮酶解液的方法及將海鮮酶解液配置成海鮮粉調味品的生產工藝。該方法籍助于海洋生物海鮮體細胞內的自溶酶系統（蛋白酶）來定向酶解鮮蟹、鮮貝邊、鮮蝦頭體內的蛋白質，以改進提高蟹、貝、蝦的生產，為開發、生產蟹、鮮貝邊、鮮蝦頭類的新產品如“海鮮粉”、海鮮醬、海鮮濃縮液、海鮮汁、海鮮調味料等提供更為理想的前期條件。采用定向酶解技術生產“海鮮粉”的生產工藝，比自然發酵法和改進為外加酶酶解法的生產周期都更短，可以大規模連續生產，產品的得率和質量更高，并且使海鮮類加工廢棄的海鮮類得到更充分的利用。

有益效果：

1.定向酶解技術與傳統的自然發酵法相比，不但生產周期大大縮短，而且產品的得率和質量都更高；比改進后的海鮮類定向酶解生產海鮮粉，方法簡易，容易保存運輸，容易進行連續化大規模生產；酶解作用的時間更短，無需加入價格昂貴的多種蛋白酶，使生產成本更低；