[發(fā)明專利]海鮮粉調(diào)味品及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410498960.5
• 申請(qǐng)日: 2014-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104256476A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐學(xué)林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐學(xué)林
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種海鮮粉調(diào)味品，其特征在于，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：淀粉40~43份，食鹽?8~9.5份，砂糖?1.3~1.5份，肌苷酸+鳥(niǎo)苷酸0.1~0.13份，味精0.3~0.35份，三氯蔗糖0.008~0.01份，琥珀酸二鈉0.4~0.5份，I?M?P0.1~0.12份，甘氨酸2.0~2.3份，海鮮酶解液40~50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮粉調(diào)味品，其特征在于，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：淀粉42份，食鹽?9份，砂糖?1.4份，肌苷酸+鳥(niǎo)苷酸0.12份，味精0.33份，三氯蔗糖0.009份，琥珀酸二鈉0.45份，I?M?P0.11份，甘氨酸2.1份，海鮮酶解液45份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海鮮粉調(diào)味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

1）制備海鮮酶解液；

2）除海鮮酶解液外，按比例將海鮮粉調(diào)味品的其他各個(gè)組分混合；

3）將步驟1）制得的海鮮酶解液霧化，直接噴至步驟2）的混合物上，進(jìn)行制粉；

4）滅菌；

5）然后裝袋，包裝成品。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海鮮粉調(diào)味品的制備方法，其特征在于，步驟1）所述海鮮酶解液的制備包括如下步驟：

1）將原料清洗干凈；

2）定向酶解：將原料直接粉碎后加入到反應(yīng)斧，加熱到45~55℃后，加入相當(dāng)于原料重量0.3~0.5%的堿性蛋白酶，定向酶解1~2小時(shí)；

3）步驟2）酶解液濃度達(dá)到9-10白利度時(shí)，酶滅活：將步驟2）得到的液體溫度升高到95℃以上，保持15分鐘，使酶失活；

4）振動(dòng)分離：用不銹鋼振動(dòng)篩進(jìn)行振動(dòng)分離，使少量不溶性物質(zhì)從水解液中分離出來(lái)，再將初濾液體壓濾分離，使水解液中的清液與濾泥分離開(kāi)；

5）將分離出的清液滅菌制得海鮮酶解液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述海鮮粉調(diào)味品的制備方法，其特征在于，所述原料為鮮蟹、鮮蝦頭和/或鮮貝邊。

6.根據(jù)上述任一權(quán)利要求所述海鮮粉調(diào)味品的應(yīng)用，其特征在于，將制得的海鮮酶解液進(jìn)一步做成各種海鮮制品。