[發明專利]海鮮粉調味品及其制備方法

無效

• 申請號: 201410498960.5
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104256476A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 徐學林
• 申請（專利權）人: 徐學林
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.一種海鮮粉調味品，其特征在于，包括如下質量份數的組分：淀粉40~43份，食鹽?8~9.5份，砂糖?1.3~1.5份，肌苷酸+鳥苷酸0.1~0.13份，味精0.3~0.35份，三氯蔗糖0.008~0.01份，琥珀酸二鈉0.4~0.5份，I?M?P0.1~0.12份，甘氨酸2.0~2.3份，海鮮酶解液40~50份。

2.根據權利要求1所述的一種海鮮粉調味品，其特征在于，包括如下質量份數的組分：淀粉42份，食鹽?9份，砂糖?1.4份，肌苷酸+鳥苷酸0.12份，味精0.33份，三氯蔗糖0.009份，琥珀酸二鈉0.45份，I?M?P0.11份，甘氨酸2.1份，海鮮酶解液45份。

3.根據權利要求1或2所述的海鮮粉調味品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟，

1）制備海鮮酶解液；

2）除海鮮酶解液外，按比例將海鮮粉調味品的其他各個組分混合；

3）將步驟1）制得的海鮮酶解液霧化，直接噴至步驟2）的混合物上，進行制粉；

4）滅菌；

5）然后裝袋，包裝成品。

4.根據權利要求3所述的海鮮粉調味品的制備方法，其特征在于，步驟1）所述海鮮酶解液的制備包括如下步驟：

1）將原料清洗干凈；

2）定向酶解：將原料直接粉碎后加入到反應斧，加熱到45~55℃后，加入相當于原料重量0.3~0.5%的堿性蛋白酶，定向酶解1~2小時；

3）步驟2）酶解液濃度達到9-10白利度時，酶滅活：將步驟2）得到的液體溫度升高到95℃以上，保持15分鐘，使酶失活；

4）振動分離：用不銹鋼振動篩進行振動分離，使少量不溶性物質從水解液中分離出來，再將初濾液體壓濾分離，使水解液中的清液與濾泥分離開；

5）將分離出的清液滅菌制得海鮮酶解液。

5.根據權利要求4所述海鮮粉調味品的制備方法，其特征在于，所述原料為鮮蟹、鮮蝦頭和/或鮮貝邊。

6.根據上述任一權利要求所述海鮮粉調味品的應用，其特征在于，將制得的海鮮酶解液進一步做成各種海鮮制品。