[發明專利]一種烤抓飯的制作方法

在審

• 申請號: 201410498876.3
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104304927A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 楊廣平
• 申請（專利權）人: 楊廣平
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

?本發明涉及視頻加工技術領域，具體是一種烤抓飯的制作方法。

背景技術

傳統抓飯的做法，步驟包括：

1）一口90cm的大鍋柴火灶，所用燃料全部采用廢舊木料。

2）大鍋里倒上油，點火加溫，當油溫到八成熟時即180-240℃把生姜、洋蔥、胡蘿卜條倒入鍋里翻炒，在翻炒的過程中會產生大量的油煙，不利于環保。翻炒生姜、洋蔥、胡蘿卜條至七成熟時再倒入做抓飯所需要的肉一同翻炒，炒至肉變色再加水，水加到剛好沒到肉，接著放入調味料，蓋上鍋蓋30min后煮40min，開始放米，在放米之前先墊上約2cm的胡蘿卜條，把米均勻地鋪在胡蘿卜條上，繼續蓋上鍋蓋加熱，30min后，米已經把肉湯吸收，再用飯鏟翻飯，把多余的火退出來，此時退出多余的火的過程中會有大量的煙塵漫天飛，不利于環保。

3）1h的時間傳統抓飯就完成了。

4）一鍋完成的抓飯開始出鍋銷售，整鍋飯就會完全敞開暴露在空氣中，而空氣會帶走香味和水分，在廚師打飯期間會用飯鏟不停的翻動進行選肉，會加快香味與水分的揮發，失去一部分水分的抓飯口感干、米粒硬，肉也較干、口感柴、香味盡失，此外肉長期暴露在空氣中會被氧化，被氧化的肉雖然沒有變質，但是會變黑，發黑的肉沒有賣相，影響食欲。

5）當一鍋飯賣完的時候會剩下鍋底，而鍋底是爐內無法控制的余火燒糊的鍋巴，只能倒掉，日積月累就會產生大量的浪費，同時也增加了經營成本。

6）傳統抓飯所用燃料全部采用廢舊木料、樹枝、桔梗等，這些燃料在燃燒過程中會產生大量的煙塵，會對環境造成一定的污染。

發明內容

本發明的目的在于提供一種環保、營養高的烤抓飯的制作方法,以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

烤抓飯的制作方法，具體步驟包括：

1）準備：將生姜、洋蔥洗凈、切片,?將胡蘿卜和肉切成塊，米用水浸泡；

2）大鍋里倒油、點火，當油溫達到120-180℃時倒入切好的生姜、洋蔥，當炸到生姜、洋蔥溢出香味，撈出備用；

3）撈出生姜、洋蔥后，向鍋里放胡蘿卜和肉，胡蘿卜與肉的質量比為65-75%：25-35%，蘿卜在下，肉在上，再把撈出的生姜、洋蔥鋪在肉上，然后放用水稀釋的調味料，加水的高度低于大鍋的邊沿3-10cm處，調味料與水的質量比為8-12%：88-92%，攪拌均勻，大鍋上放蒸籠，把泡好的米瀝干水，放進蒸籠鋪開蓋上蓋，鍋里煮肉蒸籠里蒸米；

4）經過1.16h的蒸煮，米已蒸透，肉和蘿卜已是八成熟，取開蒸籠，撈出生姜、洋蔥，棄之，再分別撈出肉和蘿卜，肉湯留鍋內，把蒸籠里的米倒入肉湯里，待米充分飽和，再加進八成熟的蘿卜，用飯鏟翻勻，得到含有肉湯的飯；

5）先把模具墊上油紙或鋁箔紙，把肉放進模具底層，再把含有肉湯的飯裝滿，裝滿后連同模具扣在烤盤里，放進液化氣烤箱開始烤制，烤箱的上火100℃、下火180℃，烤制時長為40min，再將下火降為120℃，上火100℃，烤制時長為50min，得到熟透的烤抓飯。

作為本發明進一步的方案：步驟3）中胡蘿卜與肉的質量比為70%：30%，調味料與水的質量比為10%：90%。

作為本發明進一步的方案：步驟5）中熟透的烤抓飯的外形是一個半球體形狀扣在烤盤中間，包括上中下三層：上層是抓飯肉，中間是抓飯，下層是厚度為0.3-0.8cm的金黃色鍋巴。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明采用油紙或鋁箔紙的保護，使其香味和營養不流失，同時保住了抓飯里的水分，肉質松軟，米粒不干，口感勁道，靠下層還有一層金黃鍋巴，每份烤抓飯都是獨立包裹，在售飯期間有油紙的保護，不會接觸到空氣，抓飯里的肉不會被氧化，也不會變黑；用模具烤盤烤制出的抓飯，沒有鍋底，有效地阻止了資源浪費。本發明采用了油紙和鋁箔紙的顏色識別不同種類的烤抓飯。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例中，烤抓飯的制作方法，具體步驟包括：

1）準備：一口100cm的大鍋，液化氣灶，液化氣烤箱，100cm蒸籠，烤盤和模具，油紙、鋁箔紙，將生姜、洋蔥洗凈、切片,?將胡蘿卜和肉切成塊，米用水浸泡；