[發明專利]一種烤抓飯的制作方法

在審

• 申請號: 201410498876.3
• 申請日: 2014-09-26
• 公開（公告）號: CN104304927A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 楊廣平
• 申請（專利權）人: 楊廣平
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.烤抓飯的制作方法，其特征在于，具體步驟包括：

1）準備：將生姜、洋蔥洗凈、切片,?將胡蘿卜和肉切成塊，米用水浸泡；

2）大鍋里倒油、點火，當油溫達到120-180℃時倒入切好的生姜、洋蔥，當炸到生姜、洋蔥溢出香味，撈出備用；

3）撈出生姜、洋蔥后，向鍋里放胡蘿卜和肉,胡蘿卜與肉的質量比為65-75%：25-35%，蘿卜在下，肉在上，再把撈出的生姜、洋蔥鋪在肉上，然后放用水稀釋的調味料，加水的高度低于大鍋的邊沿3-10cm處，調味料與水的質量比為8-12%：88-92%，攪拌均勻，大鍋上放蒸籠，把泡好的米瀝干水，放進蒸籠鋪開蓋上蓋，鍋里煮肉蒸籠里蒸米；

4）經過1.16h的蒸煮，米已蒸透，肉和蘿卜已是八成熟，取開蒸籠，撈出生姜、洋蔥，棄之，再分別撈出肉和蘿卜，肉湯留鍋內，把蒸籠里的米倒入肉湯里，待米充分飽和，再加進八成熟的蘿卜，用飯鏟翻勻，得到含有肉湯的飯；

5）先把模具墊上油紙或鋁箔紙，把肉放進模具底層，再把含有肉湯的飯裝滿，裝滿后連同模具扣在烤盤里，放進液化氣烤箱開始烤制，烤箱的上火100℃、下火180℃，烤制時長為40min，再將下火降為120℃，上火100℃，烤制時長為50min，得到熟透的烤抓飯。

2.根據權利要求1所述的烤抓飯的制作方法，其特征在于，步驟3）中胡蘿卜與肉的質量比為70%：30%，調味料與水的質量比為10%：90%。

3.根據權利要求1所述的烤抓飯的制作方法，其特征在于，步驟5）中熟透的烤抓飯的外形是一個半球體形狀扣在烤盤中間，包括上中下三層：上層是抓飯肉，中間是抓飯，下層是厚度為0.3-0.8cm的金黃色鍋巴。